Картофельное суфле с окунем
[5 сентября 2009] Таджикская кухня
Перец обдают кипятком, разрезают вдоль на 4 части и удаляют семена.
Перец нарезать тонкими брусочками. Положить на смазанный жиром противень и печь в течение 13-14 минут при 360 Ватт и 220 градусов (с вентиляцией - при 200 градусов) до золотисто-коричневого цвета. Растопить сливочное масло в блюде (1 минута при 70%), добавить нарезанный миндаль, помешать и готовить 2 минуты при мощности 50%. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, разрежьте на 4 части, вырежьте плодоножки. Залить рыбу и картофель сметанным соусом, посыпать сухарями и тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь так, чтобы на поверхности рыбы образовалась румяная корочка и рыба дошла до полной готовности. Суп приправить, добавить купырь и непосредственно перед подачей к столу посыпать гренками.
Взбить яичные белки в густую пену и перемешать с шоколадом, добавляя их по одному. Очень красиво и празднично. Рыбу очистить от костей и разделать на филе. Дать настояться 3 дня, после чего, влить еще такого же вина и дважды подвергнуть перегонке. Дать настояться. Помидор очистите от кожуры, нарежьте кусочками и положите в рис с печенью. В отдельной емкости смешать 1 столовую ложку муки и 2 яйца. Куски рыбы складывают в глубокое блюдо и заливают их бульоном, процеженным через частое сито. Масло разогреть и обжарить в нем лук с чеснок ом и рисом.
Для сбраживания сладкое сусло переливают в стеклянный баллон емкостью 10-15 л, заполняя баллон не более чем на 2/3 его объема. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 20-25 мин. Подать со сливками и молоком.
Температура сиропа в момент заливки должна быть 50- 60 °C . Подается такая каша к щам.
Отдельно подать гречневую кашу или пирожки. Поместить зерна кукурузы с горохом и мелко нарезанным перцем в подходящую посуду, приправить добавить сливочного масла, долить овощной отвар и варить 5 - 6 минут при полной мощности.
Картофель положить в форму, залить соусом с сельдью, посыпать молотым сыром. Можно добавить нарезанные кружочками помидоры.
Рыбу отварить или припустить на слабом огне, охладить и нарезать тонкими ломтиками;2-3 аккуратных ломтика оставить для украшения.
На сладкий перец выложить слой рыбы.
За 20-30 минут до готовности посолите.