«Каштаны» из налима
[7 сентября 2009] Таджикская кухня
К ухе можно подать бутерброды с рыбой.
Белки взбить до появления «снега», залить массу. Частью сока из-под рулета облить его, остальной сок подать в соуснике. Смешайте ингредиенты в шейкере и перелейте в высокий длинный бокал, предварительно украсьте его края сахарным «инеем».
Подавать на стол с картофельным пюре, отварным или жареным картофелем, вареным рисом. Еще раз разогреть на огне, но не доводить до кипения. Вынуть из банки и размять вилкой мясо тунца. Несколько раз промыть клейкий рис, хорошо обсушить, положить в кастрюлю, налить в нее половину жидкости, в которой варились бобы. Печь затопить, когда тесто начнет подниматься. Поломанный белый шоколад расплавить в посуде на водяной бане. Перед подачей к столу заправить овощи сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Выньте корж из духовки и оставьте остывать на решетке для тортов. Настойку ванили и розовое масло добавить в уже перегнанный самогон. Переложить кусочки тыквы в кастрюлю, залить соусом из сметаны и разведенного в воде крахмала, добавить по вкусу соль, сахар и специи. Подавать на стол сразу или дать постоять в холодильнике 1-2 часа. Мясо нарезать мелкими кубиками, яичный белок нарубить, очищенный огурец нарезать соломкой. В глубокий сотейник, хорошо смазанный жиром или сливочным маслом, выложить репчатый лук, ломтики яблок, а сверху - куски рыбы.
Корицу вынем, а яблоки протрем через сито. Готовое тесто посыпьте мукой и оставьте на полчаса. Картофель отварить, растолочь и разбавить процеженным грибным отваром, добавить пассерованные грибы с луком и морковью, посолить, поперчить. Полученной начинкой заполнить половинки белков. Вынуть их из сковороды шумовкой, при этом дать стечь жидкости, скопившейся в шляпках грибов, обратно в сковороду. Разложить подготовленные грибы в порционные горшочки.
Добавить сливочное масло и жарить на умеренном огне 10 -12 мин.
Каждую часть курицы взять на вилку, обмакнуть в тесто и опустить в кипящее масло (топленое или подсолнечное), вынимать, как только зарумянится.
Сметану довести до кипения и соединить с пассированной на сливочном масле и охлажденной мукой.