Кофе «Аманда Ри»
[7 ноября 2009] Таджикская кухня
Варить, но не кипятить, пока не всплывут наверх. Уложить рыбу на решетку и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 180- 190 °C) духовку на 25-30 мин. Спелые ягоды надо как следует размять ложкой и переложить в стеклянный баллон.
Следует внимательно следить за тем, чтобы кипящая вода не достигала стенок и дна емкости, в которую помещен шоколад. Растворить 1 чайную ложку сахара в воде. При подаче к столу рагу полить маслом. Затем поместить баклажаны в глубокий противень срезанными верхушками вверх. Сельдь горячего копчения освободить от кожи и костей, мелко нарубить.
Приготовить заливку: вскипятить воду, всыпать соль, хорошо растворить и залить кабачки.
В конце приготовления добавить кукурузу, арахис, тертый сыр, приправить и подать горячим. Взбить сливки. Полученную массу подогревают на слабом огне, помешивая, перекладывают в банки и пастеризуют при 85 °C полулитровые - 15 мин, литровые - 20 мин. Снимите с ветчины жесткую шкурку и нарежьте полосками шириной 2 см.
Наполнить этой массой высокие стаканы, охладить перец подачей. Обработанные печень, сердце и легкие залить холодной водой и варить на медленном огне до готовности.
Выпекать обычным способом. Подавать соус горячим к блюдам из любой птицы, телятины, барашка или говядины. Белки взбить с оставшимся сахаром и осторожно смешать с желтками.
Из тонкого или толстого края либо верхней или внутренней части задней ноги говядины нарезать мясо поперек волокон ломтями толщиной 10-12 мм. отбить тяпкой до толщины 7-8 мм, посыпать солью и перцем, смочить в смеси яйца с молоком, запанировать в молотых сухарях. Затем очистить мясо от лука и чеснока.
Жарьте до коричневого цвета, добавить асафетиду и мед. Подавать с рыбными блюдами и блюдами из яиц. Затем добавить в суп очищенный и нарезанный кубиками картофель, сушеную алычу, специи, лапшу, обжаренный лук, соль и перец и варить 25 минут. Лимон вымыть, очистить от цедры и нарезать тонкими дольками. Получившимся фаршем наполнить картофель, положить его в форму, смазанную маслом, полить сметаной и запекать при средней мощности 3-5 мин. Выложите все в большую кастрюлю с антипригарным покрытием и варите на очень слабом огне (как яйца всмятку), непрерывно помешивая. Нагрейте молоко с палочками ванили, добавьте сливки и, процеживая через ситечко, влейте тонкой струйкой в яичную смесь, энергично взбивая венчиком. Петрушку мелко нарезают. Когда лопатка начнет оставлять на дне посуды чистую дорожку, спять паштет с огня и охладить. Посыпать солью и перцем по вкусу. Влить эту смесь в соусник с мясом, накрыть крышкой и тушить 1,5 часа на медленном огне. Нежирную курицу опалить, выпотрошить, вымыть, снять кожу и отделить мякоть от костей. Влить его в приготовленное масло с желтками и сахаром, опять мешать в ту же сторону, добавив 1/2 ложки померанцевой воды.