Кокосово-финиковое мороженое
[2 февраля 2010] Таджикская кухня
Кервель мелко порубить (сушеный кервель замочить в теплой воде на 10 минут). Подрумянивают в жире муку до светло-золотистого цвета, разводят холодным бульоном и дают прокипеть.
Картофель, свеклу, очищенный от кожицы огурец и маринованные грибы нарежьте кубиками. Яйца взбить, смешать с хлебом и равномерно распределить в плоской керамической посуде с бортиком высотой 5 см. Яйцо разотрите с сахаром отдельно и разведите небольшим количеством молока.
Начинка: слегка обжарить баклажаны, добавить замоченный фарш, специи и слегка обжарить. Затем надо добавить подрумяненные кусочки тыквы и бульон.
Поставить на сильный огонь, довести до кипения, а затем убавить огонь так, чтобы вода не кипела.
Добавляем по вкусу приправы (эстрагон, шалфей, перец, соль). А если прибавить к ней горячий ароматный кофе, получается угощение «три в одном»: сразу и выпивка, и кофе, и десерт.
Репу очистить от кожицы, положить на сковороду, залить половиной стакана воды и запечь в духовке до мягкости. Яблоки вымыть, нарезать дольками, залить водой и варить до мягкости. Разрезать каждый рулетик на 4 части, скрепить их деревянной зубочисткой.
В конце варки добавить корицу. Сок, образовавшийся при тушении утки, соединить с тремя стаканами воды, добавить муку. Одновременно готовят сахарный сироп из расчета 700 г сахара и 3/4 стакана воды (отвара) на 1 кг пюре. На дно кастрюли положить большой ломтик шпика, а на него-наполненный фаршем кочан капусты и облить его бульоном, добавив морковь и 2 луковицы, разрезанные на 4 части, мелко нарубленную зелень для супа. Все смешайте в однородную массу и заверните во влажную целлофановую бумагу, придав удлиненную форму. Белок с щепоткой соли взбить в густую пену и уложить вокруг желтка. Все залить соусом (0,5 стакана майонеза, 0,5 стакана сметаны, 1 сырое яйцо, все взбить), поставить в духовку на 30 минут. 1 кг скумбрии очистить и разрезать на куски по 3 см толщиной. Кукурузу очистить от листьев и волокон. Налейте в кастрюлю даши, положите дайкон, морковь и поставьте на сильный огонь.
Когда вода немного остынет, выложить в кастрюлю смесь из измельченных абрикосовых ядрышек, немного абрикосовой эссенцией, довести до кипения и перелить в форму.