Котлета фаршированная
[21 ноября 2009] Таджикская кухня
Полученное пюре смешать с сахаром, подогреть и расфасовать в стерилизованные банки 0,5 л.
Рыбу очистить, помыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками.
Чайной ложкой сделать углубление. За 30 мин до подачи к столу положить зеленый горошек, а за 5 мин - капусту.
Приблизительно треть взбитого в крутую пену вместе со щепоткой соли яичного белка, непрерывно помешивая, довести до кипения. Пока мясо будет запекаться, сыр расплавится, и на срезе будут видны только морковь, сельдерей и чеснок.
Заправить солью, перцем, тмином. Теперь джем окажется сверху. Мясо выложить в глубокое блюдо, украсить кружочками моркови, перца и яйца, а также листиками петрушки. Слить воду, картофель залить сметаной, посыпать толченым чесноком и зеленью. Молодую морковь (летнюю) лучше применять в сыром виде.
Посыпать петрушкой.
Подать с вареньем и сливками или молоком. Рыбу варить в смеси воды и белого вина с солью 15 мин., не вынимать, пока не остынет. Широким ножом отделить филе рыбы от кожи и жира.
В смесь добавить дрожжи, муку и взбить, чтобы не осталось комочков, добавить теплые сливки и еще раз тщательно перемешать.
Обваливать в муке и жарить на разогретом растительном масле с обеих сторон.
Продолжительность копчения мелкой рыбы - 0,5-1 час, крупной - от 1,5 до 3 часов.
Тушку вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками, посолить.
Очистить и тонко порезать зеленый перец. Сельдь разделать на филе без кожи и костей (хвост и голову оставить для украшения). Нарезать мелкими кусочками 250 г (второсортной) говядины и 250 г - по возможности - телятины. В большую сковороду положить нарезанную кусками курятину и залить ее водой так, чтобы только покрыло мясо. Стерилизовать в кипящей воде от 8 до 15 мин, в зависимости от величины банок.
Масло разогревают на сковороде и жарят на нем овощную массу на слабом огне.
Одновременно с приготовлением капусты в другую кастрюлю положить очищенный и нарезанный сельдерей, зубчики чеснока, 1 ч. ложку соли.
Тушки кальмаров очистить, вымыть, отварить в кипящей воде в течение 4-5 мин. Яблоки помойте, разрежьте на четыре части, удалите семечки, порежьте кубиками. Нагрейте масло, и жарьте шарики во фритюре около 2 мин до коричневого цвета. Добавьте лавровый лист и прокипятите бульон в течение 15-20 минут.