Котлеты из рубленой телятины, запеченные с молочным соусом
[6 апреля 2010] Таджикская кухня
Готовый крем вылить в вазочки и охладить. Посолить и заправить льезоном из желтков и молока, сливочным маслом. Свекольную ботву и зелень тщательно промыть, мелко нарезать и спассеровать на растительном масле. Яичные желтки смешать в отдельной посуде с небольшим количеством соуса сациви и, постепенно вливая, присоединять к остальной массе, следя за тем, чтобы желтки не свернулись, после чего снять с огня. Спелые бананы очистить от кожуры и натереть на крупной пластмассовой терке. Отбрасываются на сито, чтобы стекли, посыпаются ванильным сахаром.
Можно также приготовить фарш иначе: поджарить отдельно 3 яичных белка и разрезать их на кусочки. Из перца удалить семена. 1 огурец и по половинке желтого и красного перца отложить для украшения.
У баклажанов отрезать концы. С помощью миксера вымешать в кашу. Подавайте пюре с крекерами. Положить кочешки в глубокую посуду, добавить немного воды и сварить до готовности.
Выложить рис и бобы в кастрюлю средних размеров. Залить 3 литрами воды и, когда закипит, посолить и добавить промытый рис. Дно сотейника смазывают маслом, помещают на него лук и яблоки, на них кладут рыбу, добавляют виноградное вино, 20 - 25 г воды и доводят на плите до кипения, затем сотейник помещают в жарочный шкаф, где рыба тушится до готовности в течение 30-40 мин.
Выпекать в духовке (внизу) 25-30 минут при температуре 180 градусов до образования золотисто-коричневой корочки.
Смешать муку, разведенную бульоном, шерри и соевый соус, добавить в мясо и печь на полной мощности 5-6 мин или пока соус не загустеет, помешав один раз. Заправить суп солью по вкусу и варить до готовности. Тем временем 200 г любого твердого сыра также натереть на той же терке и, добавив 2-3 зубчика измельченного чеснока, перемешать. В раскаленный казан налить масло и разогреть до белого дыма. Прежде всего приготовьте омлетную массу. Жарить пирожки в горячем жире и подать горячими. Затем добавить капусту и жарить еще 2 минуты. Суп варить в течение нескольких минут на среднем огне.
Снять с огня и дать остыть несколько минут. Перемешать и в холодильник. Вынуть из супа готовое мясо.
Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, разрежьте на 4 части, вырежьте плодоножки, мякоть порубите. Оливки и маслины мелко нарезать и посыпать ими обе закуски Миксером перемешать вместе херес, жидкий мед и апельсиновый сок.
Отварить фасоль, картофель, нарезать его кубиками, нашинковать сельдерей.
Посолить по вкусу, процедить, добавить размоченный желатин, довести до кипения, охладить. Куски говяжьей грудинки сварите почти до полной готовности, удалите реберные кости, после чего положите мелко нашинкованную квашеную капусту и варите на слабом огне около часа. Чистую гречку смелите и постепенно высыпьте в кипящее молоко. Варить на паровой бане в течение 1,5 часа (см. "Пудинги") или печь в горячей духовке (200°) в течение 30 минут. пудинги В горячий красный основной соус добавить сильно концентрированный бульон (фюме) и хорошо перемешать.