Котлеты картофельные по-киевски
[30 июля 2009] Таджикская кухня
Приготовить кофейный крем следующим образом: смешать растворимый кофе с желтками, взбить массу с сахарным песком, добавляя понемногу молоко.
Помидоры нарезать крупными кубиками и вместе с фасолью и сладким перцем добавить к рису. Разлить по стаканам и подать. Уваривание производят до 1/3 первоначального объема отвара. Вымойте вишни, удалите косточки и выложите их между половинками персиков. Нарезать мясо на ломтики толщиной с палец, подрумянить в горячем жире, заправить и тушить. С тыквы снять кожуру, удалить семена и также нарезать кубиками. Добавьте сахар, ванильный сахар и какао. Пирог: Почистить оставшиеся яблоки, нарезать на тонкие полукруглые дольки. Муку, соль, сахар перемешать. На два часа ставим в холодильник. Готовить на полной мощности в течение 12-14 мин, время от времени помешивая.
Способ приготовления начинки: очищенные яблоки протереть и сварить из них безводное густое пюре с сахаром. Отдельно спассеровать на масле, не подрумянивая, муку; залить бульоном, в котором варились цыплята, размешать и прибавить молоко; варить -15 минут, после чего снять с огня, чтобы оно не свернулось, и добавить лимонный сок.
Взбить яйца, разбавить уксусом, влить в суп при непрерывном помешивании, довести до кипения (но не кипятить) и снять с огня. Потом перевернем их, добавим сливочное масло и еще 3 - 4 минуты продолжим жаренье.
Редис нарежьте топкими ломтиками, соедините с пассерованным луком посолите и перемешайте. После пастеризации банки немедленно закатывают и переворачивают крышкой вниз. Нагреть масло в сковороде, вылить яичную смесь и готовить на среднем огне до образования золотистой корочки. Готовое мясо положить на блюдо, а в посуду, где оно жарилось налить соус острый с томатом, прокипятить, добавить растертый с солью чеснок и процедить. Каурма подается прямо на сковороде. Сметать с потрохами, добавить 1-2 стакана воды, накрыть крышкой и тушить до готовности. Мексиканцы, которые очень уважают горячее какао, считают, что пенка в нем - это самое главное, потому что в ней содержится «дух» напитка.