Крем кофейный

Образовавшуюся на поверхности пленку не снимайте, а просто разбейте шумовкой. Баклажаны вымыть, затем выложить их на противень и поставить в разогретую духовку, чтобы кожица сморщилась. Нарежьте шляпки пластинками, а ножки кольцами.

Сосуд поместить в больший по размерам сосуд с холодной водой и варить на водяной бане в духовом шкафу при температуре 180°C в течение 45 мин. Затем добавить мед и варить, не прекращая размешивать, до готовности. Подавать блюдо горячим, приправив соусом из свежих помидоров или сметаной с соком лимона и томатной пастой. Добавляют сахар и варят до готовности около 20 мин. Положить в горшочек, добавить поджаренный лук, потроха, влить 1 л воды, закрыть крышкой и поставить тушить до полной готовности на небольшом огне.

Запекать при температуре 180 градусов до готовности (примерно 30 минут). Сельдь предварительно вымочите в чае или в молоке. Сварить крыжовник с маслом до размягчения, протереть через сито, добавить соль, сахар, мускатный орех и перец. Выложите на блюдо.

Перед окончанием варки положить соль. Готовое мясо охладить, нарезать тонкими ломтями, уложить на блюдо. Смажьте сливочным маслом большую форму для кекса и кусок пергамента, уложите пергамент в форму. Вскрыть консервы, отделить рыбу от соуса. Воду слить, а почки промыть, снова залить водой и варить на слабом огне, периодически снимая пену и жир. Сверху посыпать сахарной пудрой. Перед подачей посыпать измельченным чесноком, дать постоять 3-4 мин с закрытой крышкой, затем подавать. Ризони или орцо (итал. «orzo» - ячмень) - итальянская мелкая паста в форме зерен риса (или ячменя). Влить сливки. Нарезать хлеб ломтиками толщиной 1 см. Или, вынув осторожно из вишни и черешни косточки так, чтобы не портить целости ягод, облить на решете холодной водой со льдом. На противне разогреть жир, положить натертого солью кролика, облить его жиром и поместить в разогретую духовку Запекать кролика 1 час 30 мин пли больше, в зависимости от возраста кролика. Отбить каждый слой мяса с двух сторон, посолить и поперчить. В качестве гарнира прибавить сваренную в подсоленной воде спаржу. Рубленые белки кладут в салатник, заливают растертыми желтками и посыпают зеленым укропом. После чего мясо переложить в посуду с луком, добавить соль, перец, лавровый лист, тимьян, влить мясной бульон; вино, все перемешать и тушить под крышкой до готовности. В сметану добавить лимонный сок. Полученную массу протереть через сито, добавить в нее сахар и уваривать до готовности, а за несколько минут до снятия с огня добавить лимонную кислоту (неполную чайную ложку на 1 кг повидла).

В отдельную кастрюлю влить 1/2 стакана вина, 2 ложки уксуса, 2 стакана бульона из телятины, пучок зелени, положить 3 луковицы, нашпигованные 9 гвоздиками, несколько ломтиков лимона без зерен, 1 -2 лавровых листа и, наконец, цельную грудинку. Перемешать и переложить приготовленное блюдо на тарелку. Листья молодой крапивы перебрать, промыть и опустить в кипящую подсоленную воду (1,5 л), варить на слабом огне.