Курица, тушенная с помидорами
[24 сентября 2009] Таджикская кухня
Поставить в холодильник. Желтки растирают с горчицей до получения однородной массы. Сложите томаты, огурцы, перцы и лук в большую миску. Добавляю молоко до тех пор, пока консистенция теста не станет похожей на сметану. Рыбное филе пропустите через мясорубку и добавьте туда хлеб, вымоченный в молоке или в сливках, поджаренный лук, и все еще раз пропустите через мясорубку.
Поджарить кунжутное семя и истолочь, добавить сахар, мелко нарезанный лук, соль, душистый перец и растереть со свиным жиром. Поджарьте ломтики шпика в сковороде, добавьте туда лук и потомите все вместе на слабом огне. Свеклу измельчите в блендере до пюреобразного состояния, приправьте уксусом, имбирем, посолите, поперчите, добавьте сметану, перед подачей прогрейте. Со зрелых, здоровых, без трещин и других повреждений плодов снять чехлики, тщательно вымыть в теплой воде до полного удаления с поверхности клейкого вещества, затем ополоснуть, плотно уложить в подготовленные стеклянные банки и залить доверху рассолом. Дольки чеснока очистить и размять.
В течение всего этого времени в нем будет происходить брожение, результатом которого является появляющаяся на поверхности пива пена. Металлической ложкой быстро ввести смесь кофе, воды, орехов, муки и крахмала, хорошо размешать. Всю зелень хорошо промыть, лучше с полным погружением в воду, отжать и нарезать. Закрыть крышкой, укутать одеялом и дать плову настояться в течение 15 минут. Мясо индюка жарим и нарезаем ломтиками. Смешать майонез, сметану, соус томатный и белки яиц.
Подавать с жареным картофелем и приготовленной на паре морковью. Закройте, отложив в сторону. Готовый шашлык гарнировать репчатым луком, нарезанным кольцами, сверху посыпать зеленью.
Перед варкой соленый окорок вымачивают в пресной воде в течение нескольких часов и более, в зависимости от крепости посола и продолжительности его хранения.
Полувыпеченное тесто смазать обильно повидлом (абрикосовым, малиновым, земляничным или иным каким-нибудь) и покрыть ровным слоем ореховой начинки. Разрезать рулет поперек на 6 частей.
Приятного аппетита.
Скумбрия ни в коем случае не должна развариться.
Полученную массу соединить с хлебным мякишем, картофелем, посолить и тщательно перемешать до однородной консистенции. Желтки с сахаром положить в кастрюлю и, взбивая, нагреть на водяной бане до температуры 45-50°C, затем, продолжая взбивать, охладить массу и перемешать с мукой.