Курица в имбирном соусе
[17 октября 2009] Таджикская кухня
Разогретый маргарин (50 г) взбить до пены, понемногу добавляя соль, желток и протертый отварной картофель. Предварительно разогреть духовку до 220"С. Остальные продукты перемешать между собой и полить полученной смесью шпик. Суп готов. Немного цедры апельсина натереть на мелкой терке. Положить в него рыбу вместе со всеми специями и тушить на слабом огне. При подаче на стол по желанию подсолить. 2/3 всего картофеля (сырого и очищенного) натереть, отжать сок через марлю, добавить вареный картофель, посолить и перемешать.
Бутылки укупорить и поставить на 2-3 недели в теплое место. Кресс-салат очистить от корешков, разрезать несколько раз вдоль длинные стебли, чтобы волокна не намотались на нож миксера, добавить яйцо и еще один желток, сливки, соль и перец. Жарить в сливочном масле или маргарине 30 мин, добавляя, если необходимо, бульон.
После высыхания пастила снимается пластом.
Тесто от него делается пряным и даже немножко пряничным.
Готовое блюдо украсить веточками петрушки.
Сварить мясной бульон с добавлением лука, моркови, корня петрушки. Можножарить без панировки, а можно обвалять в муке или сухарях.
Шашлык получается очень нежным и ароматным. Готовый плов перемешать, вынуть айву и чеснок, горкой уложить на блюдо. Доведите до кипения на сильном огне. Кусочки мяса пропускают через мясорубку, добавляют в фарш размоченный белый хлеб и вместе с пассерованным в масле мелко порезанным луком снова пропускают через мясорубку. Приставить «усики» к «голове».
Мелко нарубленный репчатый лук спассеровать на сливочном маргарине до полуготовности, добавить уксус, перец горошком, лавровый лист и кипятить в течение 8-10 минут. Масло растереть с горчицей, намазать кружки хлеба, сверху положить кружок яйца, на него - кружок огурца, затем - свернутое в рулетик филе кильки. Через 10 мин добавить 1 ч. ложку соли и подсолнечное масло и тушить полчаса на слабом огне. Предварительное брожение должно продолжаться 2 т дня, после чего бочки необходимо поместить для дальнейшего дображивания на холод.
Очищенную капусту порежьте на 4 части, промойте, залейте холодной подсоленной водой, отварите в течение 3-5 минут. Попробовать на предмет соли и сахара. Затем, подсыпая муку, хорошо вымесить от краев к центру достаточно крутое тесто и выдержать его в течение 35 минут Полученное тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 - 2 мм, вырезать рюмкой кружочки и смазать их края взбитым яйцом.