Манты с луком, перцем и зеленью
[26 ноября 2009] Таджикская кухня
Вынуть изо льда приблизительно через 3 часа. По каплям вливать растительное масло и растирать до густоты майонеза. Свинину нарежьте порционными кусками с косточкой, отбейте, натрите солью, частью рубленого чеснока, посыпьте тмином, запанируйте е муке и обжарьте на жире до образования золотистой корочки. Смешать все ингредиенты салата, заправить соусом.
Оставшиеся перец, лук-резанец и лук-шалот добавить в пюре из макрели. Мясной фарш смешайте с яйцом, солью и перцем. Готовые котлеты поливают растопленным сливочным маслом, украшают измельченной зеленью и подают к столу. тесто приготовить опарным способом. готовое тесто раскатать на столе в пласт толщиной 1 см. на раскатанное тесто положить приготовленный мак, разровнять по всему пласту и свернуть в трубку, после чего рулет уложить на металлический лист, смазанный топленым маслом, и поставить в теплое место для расстойки на 40- 60 мин. затем рулет смазать взбитым яйцом и через 5-6 мин поставить выпекать при температуре 200-210° на 40- 50 мин. перед выпечкой рулет проколоть в нескольких местах. приготовление начинки: мак просеять, промыть в горячей воде, залить водой и поставить на огонь до кипения, затем откинуть на сито и оставить до полного охлаждения. остывший мак пропустить 2 раза через мясорубку и соединить с сахаром и медом Клубнику моют, нарезают ломтиками и засыпают сахаром (50 г).
При подаче на стол посыпать тертым сыром. Баранину (почечную часть или мякоть задней ноги) нарежьте небольшими кусками, посолите, посыпьте молотым перцем, добавьте мелко нарезанный лук, уксус или 1 ч. л. лимонного сока и перемешайте.
Взбить в пену масло с сахаром и ванильным сахаром. Посыплем солью и сбрызнем маслом.
Затем массу разделать на маленькие крокеты (удлиненные валики), обмакнуть их в сбитый белок и запанировать в сухарях. Подают со сложным гарниром (жареный картофель, зеленый горошек или .фасоль стручковая отварная или отварная кукуруза молочной спелости, припущенная морковь). Из супа вынуть морковь, мелко нарезать и снова выложить в суп вместе с зеленым горошком.
Смешать тимьян, майоран, орегано, петрушку, базилик. Сковороду смазать жиром, положить шпинат, сделать четыре углубления ложкой, поместить туда по маленькому кусочку сливочного масла, мускатного ореха, положить слоями на каждое углубление телячий шницель, ломтик окорока и ломтик сыра.