Мужужа из свинины
[12 апреля 2010] Таджикская кухня
Прокрутить через мясорубку, добавив масло, творог, размоченный в молоке и отжатый батон. На бокале расположить ложечку, в которую положить кусочек сахара.
Оставьте бродить. Бросьте в горячее, но еще не дымящееся масло урад-дал или арахис (миндаль) и жарьте в течение 15 секунд до светло-коричневого цвета. Подавать на стол в горячем виде с салатом. Смажьте гуся смесью сметаны, муки и мускатного ореха внутри и снаружи, начините смесью потрохов с рисом, плотно зашейте отверстие нитками, положите его на противень и поставьте в хорошо разогретую духовку. Плоды и ягоды очищают, нарезают кусочками, смешивают с сахаром и рублеными орехами и укладывают на стеклянное блюдо. Мягкий кусок говядины от края выбить скалкой в виде большого тонкого зраза, посолить, посыпать перцем, разложить наверху яичницу, мясо свернуть так, чтобы имело форму продолговатой булки, вставить в печь, обложив малыми ломтиками шпика или кусками масла; подавая на стол, нарезать ломтиками и облить крепким соусом. Переложить на лист, смоченный холодной водой, поставить в горячую духовку. Заправить смесью из кефира и майонеза, посолить.
Разогреем в сковороде пару ложек оливкового масла и хорошенько обжарим шкуру (только шкуру. . . ) так, чтобы она стала золотисто-коричневой. Приготовить омлет: яйца взбить венчиком, добавить холодное молоко, смесь посолить, разлить в хорошо смазанные маслом формы и сварить на водяной бане. Через месяц моченый физалис готов к употреблению. Помойте и промокните бумажной салфеткой проростки редьки. Массу тщательно размешать.
Печень нарезать кубиками по 10-12 г и жарить на сковороде вместе с измельченным луком.
Нагрейте духовку до 160 °C 3 Выложите свиную рульку на тарелку и поставьте в сторону охладить. Можно использовать консервированную фасоль. Варить пельмени до готовности. Закройте масло краями теста в виде конвертика и дайте расстояться 15 мин.
Нарезать кубиками свеклу и огурцы, смешать с нарезанными сельдью и сельдереем. Полученным супом залить готовые пельмени. Персики опустить в кипящую воду, прокипятить в течение нескольких минут, снять кожицу, натереть на терке. Подают горячим.
Морковь и корень петрушки нарезать колечками, звездочками или гребешками, добавить немного бульона и припустить до полного размягчения. Смазать 2 чашки растительным маслом. Склеить края.
Во время тихого брожения бутылки нужно плотно закупорить пробками, лучше всего из натуральной пробки, но в крайнем случае можно использовать деревянные или каучуковые. Смешаем овощи с кетчупом, соевым соусом, солью и кайенским перцем и продолжим жаренье еще 2 минуты.