Начинка абрикосовая с орехом
[8 февраля 2010] Таджикская кухня
Добавить яблочный сок для желирования и варить на слабом огне до готовности. Это сладкое можно приготовить одновременно из груш, яблок и айвы, отваривая все фрукты в одном сиропе. Нарезать маленькими кубиками сало, обжарить в маргарине, разложить на тесте и посыпать тмином. Промывайте, постоянно меняя воду, до тех пор, пока горечь не исчезнет. Мякоть баклажанов выложите на большую доску и сразу же сбрызните 3 столовыми ложками лимонного сока, чтобы она не потемнела.
Готовый кипящий джем фасуют в сухие подогретые банки, герметически укупоривают и охлаждают при комнатной температуре, не переворачивая. Оставить в этом сиропе на месяц, затем варить в свежем сахарном сиропе 20-30 минут, выложить, чтобы стек сироп. Муку спассеровать на 2 столовых ложках масла и охладить.
Нарезать луковицу и лук-порей маленькими кубиками, положить овощи в 3 литра подсоленной воды и довести до кипения.
Куриные ножки чисто вымыть, удалить влагу.
Обмять - и еще на 30 минут. Перемешайте. При подаче к столу в каждую тарелку положить по кусочку сливочного масла. Для приготовления оттяжки взять 300 г мяса третьего или четвертого сорта.
Лук очистите и нарежьте полукольцами.
Храните в прохладном месте или в холодильнике. Можно фрикадельки отварить отдельно. В том случае, когда крем расслаивается, т.е. масло отделяется от жидкости и крем делается рябоватым, нужно слегка его подогреть и взбить лопаточкой или веничком. Прибавляют мелко нарезанные помидоры, зелень, солят, посыпают черным перцем, вливают одну чашку мясного сока или бульона и варят на слабом огне до готовности мяса. Яблоки помойте, очистите от кожицы, вырежьте серединку. Сок влить в эмалированную кастрюлю, нагреть на малом огне и добавить необходимое количество сахара, помешивать до полного растворения деревянной ложкой или лопаткой, после чего нагрев усилить, сироп довести до кипения и кипятить 3-5 мин. Тесту придать круглую форму, посыпать мукой, завернуть в полотенце и поставить на 12 часов в теплое место.
Перед подачей к столу суп заправить жиром и посыпать зеленью. Залить соусом, приготовленным из подливки, белого вина и сливок.
Это и есть миндальное тесто.
Говядине и шпику придать форму прямоугольных пластов толщиной 0,5 см. Пену с джемом разотрите до кремообразного состояния.
Подготовленные ингредиенты соедините, обжарьте на масле, приправьте солью и лимонным соком. Сверху они должны быть .хорошо поджаренными, оставаясь внутри розовыми. Прогреть, не доводя до кипения, посыпать рубленой зеленью. Повторите еще раз. В кипящий бульон выложить нарезанные сердце, печень, желудок и мясо, поджаренные овощи и коренья, нарезанные шампиньоны и зеленый горошек.