Паштет из красной фасоли с кизилом
[23 декабря 2009] Таджикская кухня
Вымыть огурец и нарезать ломтиками. На него положить небольшой фунтик из голландского сыра и украсить веточкой петрушки. В данном рецепте шарики погружаются в карамельную массу и складываются в пирамиду. Всыпьте сахар. Полученной массой залить верхний слой рыбы.
Грибы вымойте, крупно порубите. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Снимите с кожицу с чеснока. Очистить целую тыкву от кожуры, обрезать плодоножку. Кальмаров отварить, нарезать соломкой. Смешайте сметану с мукой и залейте кальмаров. Салат моют, выкладывают на блюдо, на него кладут куски жареного мяса. Анчоусы мелко порежем. Рис отварить в подсоленной воде, остудить. Стерилизуют 8 мин. Включите духовку, выстелите противень пекарской бумагой. Смешать картофель с луком, прогреть и выложить на блюдо. Яблоко очистить от кожицы и семян. В кастрюлю положить овощи, яичные белки и залить квасом. Так же можно запечь котлеты с отварными макаронами (рожки), рисовой или рассыпчатой пшеничной кашей или консервированной кукурузой, заправленной молочным соусом. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, приготовить филе без костей и кожи. Подавать в холодном виде.
Таким образом, получится марципановая начинка. Фаршированные помидоры поставить в разогретую духовку и тушить при невысокой температуре. Также ошпарить мелко рубленый лук. Приготовить соус из растительного масла, уксуса, соли и перца. Перед концом выпечки вынуть пехлеве из духовки, залить его теплым жидким медом и еще раз на 30-40 мин поставить допекаться. Разделанного цыпленка положить в кастрюлю, залить водой и варить бульон примерно 20-25 минут. Когда сварятся, снять с огня, выбрать шумовкой на блюдо. На металлическое или керамическое блюдо овальной формы положить рассыпчатую рисовую кашу, сваренную на бульоне с добавлением томата-пюре, на нее 2-3 готовых жареных биточка из телятины, залить биточки густым сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь. Добавить кусочки помидоров без кожицы и семян, влить водку и вновь перемешать. В салатницу горкой положить приготовленные овощи, сверху украсить отваренными фрикадельками, зеленью, яйцами. Формочка должна быть обязательно с рифлеными краями.
Для этого плоды шиповника промыть, растереть в фарфоровой или каменной ступке (медную употреблять нельзя во избежание потерь витамина C), залить кипятком, в плотно закрытой посуде прокипятить в течение 10 мин, снять с огня, укутать ватным колпачком, выдержать 2-3 ч. Все это должно быть очень горячим.
Если рыба укладывается в два слоя, то поверх рыбы поместить слой нарезанных овощей.