Печенье из картофеля на дрожжах
[27 июля 2009] Таджикская кухня
Нагреваем в большой сковороде оливковое масло и слегка обжариваем спаржу со всех сторон.
Перед подачей посыпать измельченной зеленью. Добавить помидоры и немного их обжарить.
Все перемешать с майонезом так, чтобы масса не была жидкой. Молодые кабачки очистить от кожицы, ополоснуть, нарезать кружочками, обвалять в муке и обжарить в сильно разогретом растительном масле. Поддон для воды наполнить жидкостью на 3/4. Затем выложить на глубокие блюдца лист салата, ломтик ананаса и сбоку перемешанный салат. Выпекаем в нагретой до 180° духовке 25-30 мин. Убавить огонь, накрыть кастрюлю и варить 5 минут, часто помешивая.
Для приготовления фарша филе лихии пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный обжаренный лук, перец, соль и перемешать. Соединить смесь с томатным соусом, маслом, сметаной, яйцами, мукой, тщательно перемешать. Срезанную цедру высушить, мелко растолочь, сложить в банку, завязать бумагой, класть в кушанья для запаха. Процедить и промыть холодной водой. При подаче положить мясо, сосиски и сметану.
Разровнять и выпекать 40-50 минут при температуре 210-230 °C. Ананас очистить, нарезать ломтиками и залить сиропом. Положить срезом вверх на подготовленный противень; немного развернуть ломтики, чуть-чуть смочить водой.
Кальмары очистить, промыть, отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать соломкой. Приготовленным фаршем начинить каждый кусок рыбы (вместо вырезанной мякоти и внутренностей). Охладить.
Отставить на 2-3 минуты.
В микроволновой печи на полной мощности разогреть в керамической миске растительное масло (не менее 30 секунд). Овсяную крупу (но не «Геркулес») промыть, замочить на 5-6 часов в прохладной воде.
По готовности заправить мучной пассеровкой, приготовленной на шпике, добавить яблоки, натертые на крупной терке, и томат-пюре. Тесто еще раз обмять на посыпанном мукой столе и разделить на четыре части. Одну лепешку положить на облитый, холодной водой противень и смазать желтком, особенно края. Муку подсыпайте осторожно, не допустите, чтобы тесто вобрало в себя избыточную муку. Чтобы оладьи были белыми, особенно весной, когда картофель быстрее темнеет, втертый картофель следует положить четверть или половину таблетки витамина C.