Печенье «Озорник»
[19 июля 2009] Таджикская кухня
Истолочь ядра грецких орехов и чеснок. Простой и притом самый необходимый в домашнем хозяйстве - это квас белый хлебный, который приготовляется для закваски борща, щей и пр. и для жаренья говядины. С поверхности бульона снять жир, перелить его в отдельную кастрюлю, добавить нашинкованный репчатый лук, поджарить. Тушите еще несколько минут. Каждую ягоду чернослива нафаршировать ореховой массой, положить в стеклянный салатник, залить майонезом, растертым с сахаром. Воду слейте. Смешать горячие макароны с подготовленной мясной заправкой, переложить на порционные тарелки и посыпать тертым сыром. Отварить в подсоленной воде 500 г грибов-боровиков (белые грибы осенние, крепкие). Нарезать рулет кусочками 1 см шириной.
На выходе получается 3 л водки.
Подготовленные продукты соединить, добавить сахар, корицу и сметану, тщательно перемешать. В творог добавить изюм и толченую сушеную корочку от мандарина или от 1 /4 лимона. Все перемешайте, посолите и залейте холодным квасом.
Лук, гвоздику мелко порубите и положите в капустный рассол.
Доливаем в салат соус и тщательно перемешиваем. Яйца взбить с сахаром, добавить муку, соль но вкусу, влить немного воды и замесить тесто.
С помидоров острым ножом срезать верхушку, чайной ложкой вынуть сердцевину. По мере того, как оно будет подниматься, его нужно несколько раз вымесить. Кальмар отварите в соленой воде, остудите, освободите от пленки. Сиропы не смешивайте. Положить в середину сливочно - масляную смесь, завернуть тесто с четырех сторон, раскатать опять, но квадратиком.
Миндаль истолочь в ступке, растереть пестиком, подливая горячее молоко. Сахар с водой кипятите до образования сиропа.
Когда закипит, бульон процедить, а кострец вымыть в теплой воде, положить обратно в кастрюлю, посолить, положить коренья: петрушку, сельдерей, порей, морковь, лук, пряности, зелень и варить на малом огне до мягкости (готовится от 3 до 4 часов).
Подать с маслом, поджаренными шкварками, сметаной. Затем влить 2 л воды и варить в течение 40 мин до готовности мяса.
Разверните рулет из полотенца, посыпьте сахаром и украсьте несколькими ягодами вишни. Петрушку вымыть, обсушить и порубить.