Пирог с абрикосовыми дольками
[25 сентября 2009] Таджикская кухня
Первый корж: из белков и сахара взбить крутую пену, ввести желтки, вымешать с просеянными сухарями, молотым кофе, орехами.
Обжарьте до золотистого цвета, добавьте в суп вместе с протертым картофелем и варите еще 5 минут. Тортов на основе бисквитных коржей существует великое множество. Один зубчик чеснока смешать с перцем, добавить соль по вкусу. Для приготовления начинки из сыра тертый швейцарский сыр смешать с майонезом или сметаной и заправить пряным соусом. Такой не вареный соус можно добавить в горячие овощи и перемешать, прямо перед тем, как вы собираетесь подавать их на стол. Внести в блюдо сначала смесь горчицы с пряностями, затем, через 3-5 мин, сметану, после чего сразу подавать к столу. Добавьте соль, специи и тщательно перемешайте.
Душистые травы для приправы измельчить, посолить и развести кипяченой водой.
Доведите суп до кипения. Вынуть из духовки, срезать нитки, подавать горячим. Крылышки обвалять в маринаде, выдержать около 15 минут, а затем обжарить на решетке с двух сторон. Смешать сахар с молотой корицей. Из сахара и молока варят сироп. Филе скумбрии нарезать небольшими кусочками. Из 6 яичных белков, 60 г сахара взбить крепкую пену и смешать ее с винно-яичной массой.
Разогреть духовку до 160 °C. Сливочное масло взбить до образования устойчивой пены и по ложке подмешать к полностью остывшему молоку.
Залить мясо выжатым из лимона соком, обильно посыпать базиликом (высушенной зеленью или семенами, можно и свежим), добавить перец, мелко нарезанный лук, соль, все как следует перемешать и мариновать часа два. Перед подачей на стол украсить маслинами и листиками петрушки. В кипящую воду положите сначала целую морковь, через 5 минут картофель, капусту, лук и промытый рис, еще через 10 минут связку стручков горошка. Украсить нарезанными кружочками апельсина, лилиями из сырого репчатого лука, сердечками из красного перца. Вареных кальмаров мелко нарезать, соединить с пассерованным и нарезанным кубиками луком, отварным рассыпчатым рисом.
Остывшие грушевые дольки сложите в стеклянную банку.
Посыпать мелко нарезанными луком и чесноком, добавить 25 г масла, накрыть посуду крышкой и готовить при средней мощности («Меdium») 1,5-2 мин. Смешать с черным хлебом, поджаренными кубиками белого хлеба, миндалем и вишнями; осторожно влить белки, взбитые в очень крепкую пену. Смешать воду с молоком и солью.
Перед подачей мясо срезать с той и другой стороны позвоночной кости целыми пластами, которые нарезать наискось широкими ломтиками и уложить их обратно на кость в виде целого куска, затем поместить на овальное блюдо, вокруг мяса уложить жареные помидоры, картофель, между которыми поместить ломтики почек .