Пирожки с начинкой из свежей капусты
[31 марта 2010] Таджикская кухня
Смазать каждый блинчик джемом или вареньем и аккуратно свернуть в трубочку. Крем приготовить следующим образом: желтки, сахар, муку растирать до образования пышной массы, подливая по ложке горячее молоко. Выпекать 30- 40 минут при температуре 180 °C. Тыкву очистить от кожуры и семян и нарезать небольшими кусочками. Когда морковь будет почти готова, ввести яблочный сок и зелень. Украсьте листьями салата. Приправить еще раз, если нужно.
Добавьте маленькими кусочками сливочное масло и тщательно перемешайте. Грибы мелко нарезать, поджарить на сливочном масле с луком, переложить в кастрюлю, добавить соль, черный молотый перец, муку.
Положить лук и чеснок сверху помидоров и залить кипящим маринадом.
В сковороде разогреть небольшое количество масла и обжарить перцы по 2 минуты с каждой стороны.
Положить его в кондитерский мешочек и выложить на противень, покрытый бумагой, в виде розочек величиной с грецкий орех. Украшают зеленью петрушки.
Глазурь должна стекать по бокам торта так, чтобы образовывались струйки-потеки. Нарезанное на кусочки филе посолить, поперчить, обвалять в сухарях и жарить в разогретом масле до образования румяной корочки. Подать на обед или полдник. Закройте крышкой, поставьте в холодильник не менее чем на 30 минут. Из полученного фарша формуют битки (круглые, слегка сплюснутые шарики) и обжаривают их в топленом масле. Свежесобранные ягоды очищают от веточек, плодоножек, удаляют поврежденные вредителями, перезревшие плоды. Некоторые любят есть их теплыми, почти что прямо из духовки. Готовы ягоды, готово и варенье. Чистую крупу варите в подсоленной воде под закрытой крышкой, пока каша не загустеет. Готовить в раскаленном масле 2-3 мин. Перемешайте руками или ложкой до однородности.
Сварить мясной бульон с добавлением пряностей и лука, процедить и отварить в нем мелко нарезанную капусту до готовности. Жарить в кипящем жире с двух сторон до образования золотистой корочки около 15 мин.
Влить сухое вино, посолить, поперчить и тушить грибы при умеренном нагреве до испарения жидкости. В посуду с кипящим пряным отваром добавить огуречный рассол, нагреть его до кипения, положить в один ряд куски рыбы и варить 12-15 минут. В кастрюле на маленьком огне растопить масло, затем вмешать кэроб и влить сгущенное молоко. Снять с плиты, охладить, удалить с печени пленку и прожилки, дважды пропустить через мясорубку. Взбить яйца с сахаром, всыпать муку и какао, хорошо перемешать. Фрукты промойте, очистите от кожуры и семян.
Следует следить, чтобы помидоры были покрыты рассолом. Ножом на поверхности кружков сделать сетку. В салатник положить натертый хрен, уксус, картофель, огурец, рыбу, заправить майонезом, солью и перемешать. Остальной соус подать отдельно.