Плакия из карпа
[25 октября 2009] Таджикская кухня
Белки хорошо взбить, выложить на желтковую массу и осторожно вмешать в нее маленькой лопаточкой.
Через два дня следует добавить оставшуюся часть смеси из специй.
Варите около 10 минут. Из косичек сформовать фигуры в виде колец, которые переложить на слегка смазанный противень, смазать яйцом и выпечь в теплой духовке. Каждую булочку разрезают вдоль на 2 части, из нижней вынимают мякиш, внутрь разбивают яйца, солят и перчат. Подавать, полив сметаной. Отдельно распустить сливочное масло, перемешать с панировочными сухарями, солью и перцем.
Перед подачей на стол зразы полейте растопленным сливочным маслом. Причем 1,6 кг сахара вносят в сусло перед брожением. 800 г - после брожения и спиртования. Юбочку украсить глазурью из корнетика (узором «волна»). Жарить во фритюре 3-4 мин, вынуть из жира и поставить в горячую духовку на 5-10 минут. Помешивая, прогреть рис до кипения и оставить до полного охлаждения. Чаще готовят грушевое сусло в сочетании с яблочным, в приблизительном соотношении: на 1 часть груш - 3 части яблок. Обжаренные мясо и печень разложить в горшочки или другую глубокую посуду, добавить метко нарезанные лук и грибы, нарезанный дольками картофель.
Для проверки бродильной способности дрожжей надо приготовить небольшую порцию опары и посыпать ее тонким слоем муки. Мякоть апельсина нарезать полукружиями. Немного потушить в масле очищенные и разрезанные на четыре части шампиньоны и затем охладить. Торт охладить, украсить взбитыми сливками и дольками персика. Добавьте гороховую муку, манную крупу и миндаль, убавьте огонь до умеренно слабого и, постоянно помешивая, жарьте в течение 10-12 мин.
Ровным слоем выложить сырковую массу, затем кружки бананов, засыпать черникой, измельченными орехами, сахаром. Чеснок мелко рубят, соединяют с толчеными ядрами орехов, мелко нарезанной зеленью, другими предусматриваемыми рецептурой компонентами и перемешивают. Мякоть дыни нарезать небольшими кусочками. Готовые бискотти оставить остывать на противнях. Запекать в хорошо нагретой духовке. Вишни очистить от косточек, залить коньяком и поставить мариноваться, периодически помешивая. Пастеризуемое варенье в горячем виде расфасовать в прогретые банки. Ветчину нарезать тонкими полосками. Подавать с зеленью и ломтиками лимона или со сметаной. Края зашить.
Лук мелко посечь, а чеснок раздавить кончиком ножа.