«Поселянка»
[18 августа 2009] Таджикская кухня
Чеснок натереть на терке. Б. Подавать к столу в холодном или горячем виде, по желанию можно заправить блюдо молоком. Массу, не прекращая размешивать, охладить, добавить тертый шоколад, сливочное масло и тщательно растереть крем. Тесто выложить в 12 смазанных жиром формочек для бисквитов, формочки на решетке поставить в духовку.
Виноградное вино - шампанское или столовое белое - влить в крюшонницу или в хрустальный кувшин, добавить лимонную воду (такое же количество, как вина), немного ликера или коньяка, по вкусу положить сахар и хорошо перемешать. Залить соусом котлеты и протушить 5 - 10 минут.
Накройте крышкой. На масле обжарьте лук, морковь, петрушку до золотистого цвета и грибы. В готовый шпинат добавляют сырой желток, размешанный со сливками, и подают на стол. Орехи мелко нарезать, самые красивые ядра грецких орехов сохранить для украшения салата. Перебранные промытые ягоды укладывают в подготовленные чистые полулитровые банки, заливают сахарным сиропом температурой не ниже 60 °C, накрывают крышками и пастеризуют при 90 °C 16 мин.
Когда брожение станет менее интенсивным, добавить в квас патоку (1 кг на 30 л кваса), бочонок укупорить деревянной втулкой. Если зубчики слегка потемнели, то чеснок полностью пропитался маринадом. 1 фунт мака намочить с вечера в воде, а если надобно скоро, то обварить его кипятком, накрыть, пусть постоит так час, перемыть в нескольких водах, откинуть на сито, выжать досуха, переложить в каменную чашку, тереть как можно долее, вбивая 30 желтков; всыпать 1 фунт сахара, влить 3,5 стакана сливок, 15-20 штук толченого миндаля, 1 фунт картофельной муки, размешать до гладкости, положить 18 взбитых белков, размешать осторожно, сложить в форму, намазанную маслом и посыпанную сухарями, и в печь. Печь в горячей (220 °C) духовке.
Яйца смешайте с 3 стаканами теплой воды, прибавьте соль, сахар и соду, всыпьте муку и размешайте так, чтобы не было комков. Свеклу моют, запекают в духовке, остужают. Курицу промыть, разрезать на маленькие кусочки, натереть солью, выложить в разогретую сковороду со смесью жиров и обжарить до появления румяной корочки. Слить сок с противней, смешать с остатками маринада и взбить с желтками. Перекладываем баклажаны в блюдо, солим и перчим. На гарнир отдельно подают свежие или соленые огурцы или помидоры. Желе приготовьте из процеженного бульона, в котором варился язык, и разведенного в холодной воде и подогретого желатина.
Можно подавать на десерт.
Перед подачей омлет посыпать зеленью петрушки. Когда мясо будет готово, слегка посолите его и подавайте с овощами и зеленью. После расстойки смазывают яйцом или яичным желтком и выпекают в духовке при средней температуре в течение 25-30 минут.
Огурец вымыть, нарезать ломтиками, посолить. Выпекать 10 минут до полуготовности.
Прокипятить еще 3-5 мин., после чего остудить и закатать. Грибы и помидоры проварить 10 минут в выделившемся при жарке соке.