Салат из брынзы (творога) с томатным пюре
[30 августа 2009] Таджикская кухня
Персикам дать стечь в сите и нарезать на мелкие кубики. Рыбу достать, охладить, нарезать на тонкие ломтики, вареные яйца нарезать кубиками, посолить, поперчить и перемешать. Нарезать соломкой мясо, засыпать его редисом и редькой, добавить пассерованный на сливочном масле репчатый лук и рубленые яйца, посолить. Вареный рис охладить до 40-45°C и смешать с сырыми яйцами и протертым творогом, заправленным солью и перцем. Помидоры и сладкий перец нарежьте полосками. На тарелку уложить листья салата, креветки разместить в центре тарелки, а по краям разложить ломтики папайи или манго. Подготовленные овощи положить в кипящий бульон, посолить, варить до готовности.
Свеклу сварить, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке. Затем добавить разведенную томат-пасту, соль, молотый перец, немного грибного отвара и, помешивая, проварить в течение 7 минут. Шляпки грибов выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, добавить 100 мл молока и тушить 15-20 минут. Разъемную форму смазать маслом, посыпать сухарями и заполнить массой. Возьмите 400 г малинового конфитюра или желе из смородины, смешайте с 2 ст. ложками малинового ликера, немного нагрейте и протрите конфитюр через сито.
Бокал на треть заполнить колотым льдом. Запечь на противне в духовке при высокой температуре в течение 1 ч. Яблоки очистить и нарезать маленькими ломтиками. Картофель отварить, почистить, размять, добавить соль и перец и слепить из этой массы шарики. Готовить гороховый суп.
Вынуть из кастрюли, обсушить на бумажной салфетке. Затем убрать в прохладное темное место. Его кладут в капусту провансаль вместо винограда или клюквы.
Бисквитную массу выложите в форму, разровняйте и выпекайте в середине духовки 30 минут до золотистого оттенка.
Каждую порцию можно украсить болгарским перцем или зеленью. Лимоны вымыть, нарезать кружочками, удалить семена. Очищенные яблоки нарезать дольками и полить лимонным соком. Толокно положить в кастрюлю, залить 2 стаканами холодной воды и перемешать, чтобы не было комков.