Салат из перца, чеснока и орехов
[16 июня 2009] Таджикская кухня
Капусту время от времени помешивайте, чтобы она тушилась равномерно. На дно формы вылить сок от тушеной капусты. Молоко закипятить и, постоянно помешивая, понемногу влить в смесь из муки и яиц. Очистите салат, помойте, дайте стечь воде. И тогда его вполне можно заменить вот таким взбитым ледяным напитком. Нарезать стручки фасоли кусочками длиной около 1 см, ветчину или колбасу - соломкой, томаты мелкими кусочками, сыр натереть, лук порубить.
Лаваш (или лепешки) слегка разогреть в сковороде. Затем выложите на тесто помидоры, грибы, слой нарезанного острого сыра, сбрызните растительным маслом, насыпьте натертый мягкий сыр. Капусту очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, положить в кипящую подсоленную воду и варить 15-20 минут, затем переложить в дуршлаг и дать стечь.
Подавать с гренками. Осушите их как следует бумажными салфетками. Для фарша нужно взять кальмаров, очистить, промыть, разрезать на кусочки и пропустить через мясорубку.
Запекать в очень горячей духовке до золотистого цвета.
На другой день воду сливают, а желуди высушивают в духовке и обжаривают. Все ингредиенты перемешать, добавить соль и перец. Натертый сыр смешать с маслом, добавить растертый желток, лимонный сок, перец, соль и пропущенное через мясорубку мясо лангустов. При желании можете украсить рыбу зеленью петрушки и укропа. К тому же печеная рыба отличается особым вкусом, сочностью, а по современным понятиям она значительно полезнее, чем отварная и жареная. Порежьте печень на тонкие ломтики (примерно полсантиметра толщиной), обваляйте в панировочных сухарях.
Положить веночек на противень, смазать желтком, посыпать семечками или орехами и выпекать до золотистого цвета. Варите в кипящей подсоленной воде на маленьком огне, пока не всплывут. При подаче полить соусом. Положить курицу и сливочное масло на сковороду и поставить в духовку, предварительно хорошо нагретую (до 190°C) на 1,5 ч или держать там до тех пор, пока мясо не станет мягким. Мясо нарезать кусками и смазать приготовленным соусом. Готовить на слабом огне, пока мясо не станет мягким. Почистить овощи, разварить их в молоке, пока не станут мягкими, протереть еще горячими, смешать с маслом и манкой. Сыр и колбасу нарезают ломтиками. Перец вымыть, обсушить, удалить перегородки и семена, нарезать мелкими кубиками. Муку спассеровать в сливочном масле, развести молоком и довести до кипения, добавить перец, соль.
Еще раз тщательно вымойте рыбу и дайте стечь воде.
Сложить в виде конверта, смазать яйцом, посыпать сухарями и обжарить до образования корочки. Помидоры помыть, нарезать, помять, залить холодной кипяченой водой и поставить на 1 час в холодное место. Готовый салат выкладывают в салатник и украшают дольками апельсина.