Салат рыбный кубинский
[15 сентября 2009] Таджикская кухня
Баранину без костей обжарить целым куском на жире или топленом масле. В верхнем ряду должен быть костный мозг. Обжаривают, затем доводят до готовности в духовом шкафу. Готовые кусочки кальмаров смешивают с фруктами, солят, перчат и заливают оливковым маслом, смешанным с лимонным соком. Тщательно перемешать. Энергично перемешайте, вновь поставьте кастрюлю на самый слабый огонь и варите, перемешивая лопаткой, пока тесто не начнет отставать от стенок кастрюли. К отварному соевому фаршу добавить мелко нарезанные или пропущенные через мясорубку лук, размоченный в молоке белый хлеб, яйцо и специи. Фасоль отцеживают.
К этому подать отварной картофель. Зубчатой выемкой вырезать из пласта круглые лепешки. Добавить сливы.
Потом вылить помидоры, уксус, добавить соль, сахар, перец, зелень, размешать, дать вскипеть. Сыр размять вилкой, взбить в блендере со сливками.
В остывший компот добавить малиновый сок, положить мед и перемешать.
Накануне сваренные в кожуре картофелины очищаются и натираются на терке. Муку растереть с маслом, постепенно влить горячее кипяченое молоко, посолить, довести до кипения и варить до загустения при непрерывном помешивании. Отдельно подать сметану. Перец чили вымойте, обсушите, разрежьте пополам, удалите сердцевину и мелко трубите мякоть.
Отварите макароны до полуготовности.
За несколько минут до готовности продукты посолить, посыпать перцем и специями. Раскройте форму, выложите торт на сервировочное блюдо, слегка остудите, после чего уберите в холодильник на несколько часов. Время от времени переворачивать картофелины на сковороде, чтобы бока подрумянились. Заполнить кипящей заливкой и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 15 мин, литровые - 20 мин, двухлитровые - 25 мин, трехлитровые - 30 мин.
Из готового фарша сделать небольшие фрикадельки. Салат перемешайте и посолите. Овощи помойте, очистите и натрите на крупной терке. Тыкву очищаем от кожи и зерен, нарезаем тонкой соломкой или натираем на крупной терке, смешиваем с медом. Коржи для торта можно испечь на сметане, т. е. вместо масла взять 1 стакан сметаны; сначала яйца взбить с сахаром, а потом добавлять взбитую сметану и остальные компоненты.