Савойская капуста с бараниной
[17 апреля 2010] Таджикская кухня
Салат можно готовить без помидоров, увеличив закладку картофеля. 2/3 песочного теста раскатать в пласт толщиной 5-6 мм и положить на противень, намазать густым повидлом или джемом, оставив непокрытым край шириной 2 см.
Жидкость слить, оставив 1/2 стакана бульона для соуса. Филе индейки промывают, разрезают на порционные куски, делают в каждом разрез в виде кармана, солят и перчат. Шампиньоны вымойте и порежьте кружками, лук - кольцами или полукольцами. Отдельно все продукты поджариваем на масле. Для того чтобы малосольные огурцы получились крепкими и хрустящими, в банку надо обязательно положить листья хрена, вишни и смородины.
Подавайте в горячем виде.
Формочки выложить тестом. Добавьте немного масла, в котором обжаривался лук, соль и майонез. Сформовать из массы небольшие шарики, обвалять их в муке и на разогретом масле быстро обжарить со всех сторон. Во взбитые белки добавить молотые бразильские орехи, аккуратно перемешать. Выпекать 10-15 минут. Высыпать в посуду одну треть взятой муки и тщательно размешать, чтобы не осталось комочков.
Лук нарезать тонкими ломтиками, которые затем разделить на кольца и жарить на сковороде в масле, постоянно помешивая, пока лук не приобретет золотистого оттенка. Тушу снаружи смазать курдючным жиром и посолить, а внутри посыпать солью и перцем. Выпекать обычным способом.
На лист фольги выложить лук, на него - куски судака и лимон. Дать время для пропитки, и обжарить на сливочном масле, по несколько минут с каждой стороны. Взбейте в крепкую пену сливки с ванильным сахаром. Затем добавить масло, сметану, рубленую зелень и прогреть, не доводя до кипения. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 30 мшгут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Как следует взбить сливки, смешать с белками. Белки взбейте в густую пену. Подавайте со свежим пеклеванным хлебом Перец мелко нарежьте, потолките в ступке с небольшим количеством соли и растительного масла. Соус подаем к холодным блюдам из рыбы и мяса. Тесто смазать маслом и покрыть нарезанными помидорами, кусочками ветчины, грибами и ломтиками сыра.
Наполненные банки стерилизовать при температуре 100 °C: поллитровые - 25 мин, литровые - 30 мин.
Томатный соус является хорошей приправой к различным блюдам. Продолжайте готовить омлет описанным выше способом, пока не израсходуете всю яичную смесь (у вас должен получиться омлет толщиной примерно 2 см). Морковь нашинковать, прогреть с маслом, выложить в кипящую воду. Заполнить тестом углубления на листе для выпечки кексов. Разделите тесто на кусочки и раскатайте каждый кусочек в виде колбаски толщиной с карандаш, разрежьте колбаски на кусочки длиной 0,5 см и разложите их на слегка смазанном противне. Курицу промыть, обсушить салфеткой, натереть снаружи и изнутри солью и перцем, положить па противень, облить 1 ст. ложкой растопленного сливочного маета и запечь в духовке.