Шарлотка из черного хлеба
[29 марта 2010] Таджикская кухня
Подавать к столу теплым или холодным, украсив малиной.
Шашлык подать горячим, посыпав рубленой зеленью.
Укроп и петрушку мелко нарезать.
В каждую чашку положить 1-2 плода, залить горячим какао, посыпать корицей или положить взбитые сливки. Очищенные яблоки и лук натереть, добавить томат-пасту, сахар.
Вынуть коржи из духовки и оставить в форме на 10 минут для охлаждения. Снять суп с огня, украсить рубленой зеленью и подать к столу. Вылить молоко в кастрюлю и нагревать при полной мощности 2-2,5 мин до появления пузырьков. Ревень мелко нарезать, залить водой, всыпать сахар и довести до кипения. Взять 400 г неочищенных грецких орехов, очистить их от скорлупы, обварить кипятком, снять кожицу, потолочь очень мелко, добавляя немного молока, всыпать в графин, влить в него бутылку самых густых сливок, сбить масло. Сформовать шарики диаметром 6 см, завернуть в фольгу, поставить в холодильник на 2 ч, затем вынуть, нарезать ломтиками толщиной 1 см, выложить на смазанный жиром противень, поставить в горячую духовку на 30 мин.
Остывшие 2 толстых коржа промазать кремом, посыпать сверху крошкой, украсить черносливом и поместить под пресс.
Картофель нарезать соломкой, отварить в подсоленной и подкисленной уксусом воде.
Мякоть говядины нарежьте поперек волокон кусками толщиной 1 см (если кусок небольшой, удобно резать его не строго поперек, а наискосок). Добавьте измельченные чеснок и базилик. Охладить на противне и у каждой заготовки срезать верхнюю часть. Пассеруют на сливочном масле мелко нарезанный лук и чеснок, добавляют мелко нарезанные помидоры, подрумянивают их вместе с луком и вводят спагетти, осторожно перемешивая их. Выглазированные шарики положите в вазу, дав им слипнуться между собой.
Затем взять творог и протереть через сито, добавить сахар, сливочное масло и яичный порошок. На порционные десертные тарелки положить по целому апельсину. Положите на большое блюдо грибы, разрезанные пополам, лапшу и овощи. Положите в электросмеситель половину приготовленных зерен и овощей и налейте 2.5 стакана (625 мл) отвара.
Томаты вымыть и мелко нарезать. Массу охладить, добавить толченый чеснок, уксус, перец, соль. Выпекать 20-30 мин.
Из бульона, полученного при варке языка, приготовить желе (на 2,5-3 стакана бульона - 20-25 г желатина).