Соус «Прелесть»

Мясной фарш, предварительно замоченный и отжатый хлеб, яйца, мелко нарезанный лук и пряности перемешать. Можно сложить в стеклянные банки и закатать крышками. Второй корж пропитать сиропом, смазать сливками, накрыть третьим коржом - его также хорошо пропи­тать сиропом. Когда тесто подойдет, раскатать корж толщиной 1,5 сантиметра, на него положить масло, сложить конверт, раскатать от себя. Прутья решетки предварительно смазывают растительным маслом. Нарежьте мясо на полоски 20-25 см длиной и 10 см шириной. Перед подачей на стол нарезать на порции по 100 - 200 г и полить растопленным сливочным маслом. Подавая к столу, посыпать зеленью петрушки. Прибавляю в кастрюлю с овощами 3 столовых ложки сахарного песка и 3-4 столовых ложки 3,5% уксуса. Добавить муку с крахмалом, затем ввести белки так же, как и при холодном способе. Подготовленную рыбу сбрызните соком лимона или разведенной лимонной кислотой. К этому блюду подайте чай, сок или какао. Слегка обжарить муку на сливочном масле.

Редис, огурец и лук-резанец перемешать со сметаной и укропом, посолить, поперчить, добавить специи. Массу разделать на круглые лепешки, обвалять их в муке и жарить в разогретом жире, затем положить в котел, залить томатным соусом и греть 15 минут. Яйца отварите вкрутую. Маринованного судака опустить в сильно нагретый фритюр и сейчас же вынуть. Остудите в течение 5 минут и осторожно влейте в яичную смесь, непрестанно помешивая венчиком.

После варки суп пропустить через сито, заправить горячим молоком или сливками и кусочками сливочного масла по вкусу. Чеснок обдайте кипятком, очистите от шелухи, срежьте каждую головку поперек примерно на 1/4 см.

Острым ножом вырезать мякоть между стенками каждой дольки. Добавить растертые с сахаром яичные желтки, питьевую соду, погашенную кислотой. После того, как Вы получите однородную массу, добавьте мякоть ананаса и перемешайте йогурт. Варить на сильном огне 10 минут, потом уменьшить огонь и снять с бульона жир. Овощи с грибами выложить к рису, добавить помидоры и перемешать.

Сушеные грибы размочить, отпарить, отвар процедить и слить в отдельную посуду. Слегка отваренный лук нарезать кольцами, обжарить в сковороде с 2 ст. ложками сливочного масла.

Сформируйте вареники, недолго варите в подсоленой воде. Готовые баклажаны про­тереть через дуршлаг. Доведите до кипения большое количество подсоленной воды с молоком, положите цветную капусту и варите до полуготовности в течение 15 минут. Снять с огня, перемешать с тертым сыром, мускатным орехом и, когда смесь остынет, добавить взбитые яйца, соль, тщательно перемешать.

Тушить 25 мин при температуре 220 °C. Лук очистите и, нарезав толстыми кружочками, обваляйте в муке, яйце, взбитом с молоком, и в сухарях, затем обжарьте. На первый кружок вафли положите половину кофейного крема, прикройте вторым кружком, на него выложите сверху ореховую массу, прикройте третьим кружком. Смешать молотые орехи, шерри и тертую цедру лимона.