Соус с маслинами
[7 июля 2009] Таджикская кухня
Полученную массу выкладывают на хлеб и посыпают измельченными листьями салата и щавеля. В кипящую подсоленную воду с луком засыпать заранее замоченную полбу и довести до готовности. Подавать с нектаринами и горячими рулетиками.
Смазать глубокую сковороду или форму маслом, наполнить тестом и выпекать 1 ч при температуре 170°C. Репчатый лук чистят, моют, пропускают через мясорубку, смешивают с растительным маслом, лимонным соком, измельченной зеленью петрушки (половиной указанной нормы), добавляют соль, перец, заливают полученным маринадом форель и выдерживают в течение 1-1,5 ч в прохладном месте. Муку обжаривают в половине нормы сливочного масла, разводят бульоном и варят 10 мин.
На гарнир подать отварной картофель или рис.
Изделия сушить при низкой температуре. Вместо пузыря можно употреблять салфетку. Добавить пюре из редиса и куриный бульон, перемешать и варить на слабом огне под крышкой 20 минут. К этим вафлям советуем приготовить соус из сливок с лимоном и каперсами: 0,3 л сливок сварить на среднем огне до загустения. Приготовление основы дли суфле: В 0,5 части молока растворить сахар, смесь довести до кипения.
Подавать квас сильно охлажденным с кубиками пищевого льда. Готовый мусс подавайте охлажденным, с молоком.
Подготовленную рыбу соединяют и пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, В полученный фарш вводят яичные желтки, сливочное масло, посыпают солью, все тщательно перемешивают и осторожно выпускают взбитые в пену белки, затем массу быстро выкладывают в смазанную маслом форму и варят на пару. Ставим форму в духовку до образования твердой основы. Срежьте у листьев черешки. Картофель очистить и отварить в подсоленной воде, протереть.
Остудить до комнатной температуры. Затем добавьте рис, порошок чили, черный перец, помидоры, доведите до кипения и варите еще минут 20. Влейте немного бульона и тушите на слабом огне 15 минут.
Просеять муку, сделать в ней углубление, добавить туда размягченное сливочное масло, сахар, соду, сметану и замесить тесто. Мякоть головизны нарезать на кубики. Натереть мясо солью и перцем, намазать горчицей и сбрызнуть уксусом.