Спагетти с соусом из тунца
[5 апреля 2010] Таджикская кухня
Укупорить банки крышками, перевернуть и тепло укрыть до охлаждения.
Сделать четыре углубления, в каждое разбить по одному яйцу.
Во время приготовления солянки ее нужно регулярно помешивать. Очищенные яблоки разрезать на 6-8 частей и залить слегка подкисленной холодной водой.
Подать с гарниром.
Картофель очистить от кожуры. Можно обойтись и без стерилизации. Дно большого неглубокого фарфорового блюда выстелить рисовой бумагой и равномерным слоем выложить на нее медово-ореховую массу. Крупные - нарезать, мелкие - мариновать целиком. Шампиньоны нарежьте очень тонкими кружками, уложите на салат и сразу же сбрызните уксусом, чтобы они не потемнели.
Не давая бисквиту остыть, свернуть его в рулет, завернуть в бумагу и оставить в таком виде для охлаждения. Затем капусту отжать и слегка пожарить вместе с сладким перцем. Выпекают до готовности в духовке 30 минут при температуре 180-200°C. Зачистить мясо от лишнего жира, нарезать мелкими кусочками, обвалять их в смеси тмина, черного и красного перца и выдержать. Смешайте рис с грибами, выложите на курицу. Когда остынет до температуры парного молока, добавить растертые с сахаром и ванилином желтки, ввести взбитые белки. Ягоды перебирают, моют, бланшируют в кипящей воде в течение 3-6 минут и протирают или пропускают через мясорубку с крупной решеткой, потом - с мелкой. Черешковый сельдерей вымыть, дать стечь воде, мелко нарезать. Поверхность изделия смазать яичным желтком и выпекать в печи при средней температуре. Муку смешайте с сухарями. Очищенные, вымытые кабачки и помидоры нарезать кружочками, салями - тонкими ломтиками. Когда мясо подрумянится со всех сторон, уменьшить температуру жарки, добавить нарезанные кубиками овощи и картофель, залить бульоном и тушить на малом огне до готовности.
Подают к жаркому.
Пассеровать лук в масле 8-10 мин, потом добавить чеснок и пассеровать еще 3 мин. Добавить рубленые морковные листики, обильно посолить, поперчить и посыпать мускатом. Тертый сыр подать отдельно.
Готовую начинку остудить. Чеснок почистить. Посыпать салат рубленой зеленью петрушки, украсить листиками эстрагона. Эту смесь переложить в широкую кастрюлю или миску.
Разложить полученную смесь в маленькие глиняные горшки. Хлеб и яблоко нарезать кружочками толщиной 0,5 см.
Вылить на глубокое блюдо, смазанное маслом и посыпанное мукой, дать постепенно слегка подрумяниться в духовке.
После этого жидкость сливают и охлаждают.
Затем всю эту массу посыпать орехами, сахарной пудрой, промытым изюмом. Мозги зачистить от пленок, залить кипятком, посолить, добавить 2 ст. ложки сока лимона, лавровый лист. Затем прибавить творог, растертый с отцеженным кислым молоком, и измельченные на терке помидоры.