Суп из кислого кумыса с огурцами и чесноком
[30 июня 2009] Таджикская кухня
Перца сыпем по вкусу.
Важное замечание: если плов делается из баранины, то для него надо брать немного больше растительного масла, чем предусмотрено данным рецептом, так как баранина не столь мягкая и нежная, как свинина. Ломтики белого хлеба средней толщины намажьте маслом (тонким слоем) и печеночным паштетом (толстым слоем). Кусочки рыбы обвалять в муке, затем во взбитом яйце и обжарить в масле до образования румяной корочки.
Снять с соуса жир, процедить, посолить, поперчить, приправить тимьяном и орегано.
Сверху посыпать тертым сыром. Одну половину каждого огурца нафаршировать приготовленным грибным фаршем и закрыть второй, не нафаршированной половинкой, связать ниткой. Воду аккуратно слить, картофель остудить.
С долек снимите прозрачные пленки и мякоть горкой уложите на мясо. Снять кожицу, удалить семена.
При вторичной обжарке картофель вздувается. Чтобы она была более мягкой, а кровяной фарш не рассыпался, в свежую кровь добавляют мелко нарезанное сало, обрезки мяса и специи по вкусу.
Залить помидоры кипящим маринадом доверху.
Приготовить заправку из растительного масла, лимонного сока и соли и полить ею салат. Тушить под крышкой на умеренном огне 1 час, понемногу подливая бульон. Важно при взбивании соблюдать следующие правила. Украсьте зеленью кориандра и ленточками из корок апельсина. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Затем очистить от костей, нарезать крупными кусками. Помойте помидоры, разрежьте их пополам, удалите плодоножку и нарежьте дольками. В кастрюлю с закипевшей подсоленной водой всыпать подготовленную крупу и, изредка помешивая, варить до загустения.
Шампиньоны нарезать соломкой и жарить в 2 ст. ложках масла до испарения жидкости, добавить мелко нарезанный лук и жарить, пока лук не станет мягким.
Смешать в салатнице картофель, рис, помидоры, перец, консервированную рыбу, заправить соусом, тщательно перемешать. Картофель очистить, вымыть, нарезать дольками. Добавить почечный жир, заправить солью, перцем, мелко нарезанным луком, тщательно перемещать, добавить кукурузную муку или толокно и мелко нарезанный чеснок. Перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Из этой смеси при помощи 2 ст. ложек, смоченных в воде, сформовать пирожки. Сыр натереть на мелкой терке (если сыр очень мягкий, предварительно положите его на 30 минут в морозилку), яйца отварить вкрутую и тоже натереть.