Суп лимонный
[20 июля 2009] Таджикская кухня
В почти сварившиеся овощи опустить подготовленную рыбу, спассерованную морковь, специи, клецки и натертую на терке отложенную половину картофелины. Уложить паштет высокой горкой, украсить орнаментом из размягченного масла, оформить кружочками моркови и зеленью.
Подавайте с солеными огурцами. Оставить часть для украшения, остальные нарезать и перемешать с оливковым маслом, тимьяном, солью, перцем и полить этой смесью овощи. Подают кашу так же, как гречневую. Подавать на стол с зеленым салатом, помидорами, огурцами и зеленым горошком. Пряности не добавлять. На кашу положить абрикосы без косточек, накрыть их пенками. Стручки паприки помыть, удалить семена и нарезать полосками.
Отваривают в кожуре картофель, очищают его, нарезают кубиками и обжаривают на сале, добавляя соль, перец и тмин. Всыпать муку, замесить тестр, разделить его на 3 части, выпекать 40-50 мин. Разделанную рыбу сбрызнуть лимонной кислотой и оставить на 10-15 минут в холодном месте. При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Все перемешайте, сверху полейте растопленным маслом. Получившуюся массу разделить на кусочки с помощью ложки, обвалять в молотых сухарях и вытянуть кусочки в длину.
Белки взбить отдельно и тоже добавить в тесто. Прутья решетки предварительно смазывают растительным маслом. Помидоры нарежьте дольками.
Дать вскипеть, охладить. Рыбу обжарить, мякоть отделить от костей и мелко нарезать. Жарьте пирожки в разогретом растительном масле до готовности. Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и мелко нарубить. Чистый сок варите малыми порциями в широкой кастрюле, чтобы выпарить около трети объема. Подготовленную свежую капусту мелко порубить, погрузить в кипящую воду и откинуть. Для детей в сливки следует добавлять не ликеры, а фруктовые соки.
Откинуть фасоль на дуршлаг, остудить проточной холодной водой, дать ей стечь.
Добавить соль, глютамат натрия и жарить с перемешиванием до готовности. Чернослив помыть и залить кипятком и оставить минут на 10. Размять марципановую массу с оставшейся пудрой, добавив такое количество яичного ликера, чтобы получилась эластичная масса. Подавать с чипсами или хлебцами.
Кусочки семги обмакивать в смесь и выкладывать на решетку в духовке. В бокал положить мороженое, влить апельсиновый сок и опустить вишни. Перед подачей на стол разрежьте блюдо на кусочки. Готовое варенье храните в стерильных банках под металлическими крышками. Добавьте сливки и соль и взбейте так, чтобы все хорошо перемешалось.