Свекла сушеная
[15 декабря 2009] Таджикская кухня
Положить в форму, плотно закрыть крышкой и поставить на ночь в морозильник. Затем сливы протрите через сито, добавьте сахар, соль и взбитую с картофельной мукой сметану. Затем сложить в чашку и маленькой ложкой или лопаткой хорошо выбить. Оставшуюся мезгу залить горячей водой, поварить 5-6 мин, а затем процедить.
После этого крендельки вытаскивают шумовкой, обмакивают в мак, раскладывают на металлическом листе, смазанном маслом, и выпекают при температуре 230-250 °C в течение 10-15 минут. Лук очистить и нашинковать. Разбейте в кружку яйца и, добавив в них молоко, тщательно взбейте, залейте ими капусту и оставьте на огне еще 5 мин. Шампиньоны промыть и отварить. Высушенную пастилу можно свернуть рулоном и хранить в плотно закрытых стеклянных банках. Уложить палочки с шашлыком в казан в один слой и поставить казан на средний огонь на 7-8 мин., не закрывая крышкой. Фарш следует класть только на горячие лепешки, тогда они не ломаются на изгибе. Заполнять следует не очень плотно, чтобы при жарении купаты не лопнули.
Отвар соединить с сахаром и соком. Рис отварить, заправить маслом, добавить сметану, грибной отвар, перемешать. Раскалить растительное масло на сковороде.
Перец очистить от семян и нарезать кольцами. Вынуть из банки помидоры, положить их в дуршлаг и дать хорошо стечь соку. Смешать со слегка порезанной морской капустой посолить и заправить майонезом. Влить в бульон огуречный рассол, вскипятить. 1 ст. ложку муки понемногу развести холодной водой, растереть, чтобы не было комков, разбавить ухой, процедить, влить в общую уху, помешивая, прибавить 1/2-1 стакан свежей сметаны, нарезанные ломтиками очищенные от кожицы огурцы, немного зелени петрушки, прокипятить и подать. Слегка отбить, посолить и поперчить, поджарить на хорошо разогретом растительном масле (использовать 15 мл). Молодые стручки очистить, сварить в соленой воде, отлить на дуршлаг, положить на блюдо, облить поджаренным с сухарями маслом, или масло подать отдельно.
Подавая к столу, посыпать сахарной пудрой с ванилином. Из 0,5 стакана клюквы отожмите сок и разведите им муку. Остальной джем намазать на поверхность лепешки, поверх джема положить ровным слоем примерно половину крема и обмазать кремом боковые стороны торта.