Томаты с овечьим сыром
[27 апреля 2010] Таджикская кухня
Лепешка (тесто по краям) не должна быть сильно подрумяненной. Сосиски нарежем толстенькими кругляшками, и когда кабачок приобретет должную мягкость, закинем в него эти самые кружочки. Полученную массу протирают через сито, нагревают до кипения и консервируют горячим розливом. Мясо сильно отбейте, посолите и поперчите, дайте постоять в холодильнике полчаса, после этого выньте оттуда и на растительном масле или жире обжарьте с двух сторон.
Мелко нарезать лук; пшеничный хлеб замочить в уксусе, смешанном с растительным маслом (крепость уксуса по вкусу). Желтки растереть с сахарной пудрой, затем добавить просеянную с содой и солью муку, взбитые белки и замесить тесто.
Закрыть крышкой и готовить в течение 5 мин при полной мощности. Лист теста обильно побрызгать жиром, посыпать панировочными сухарями, затем молотыми грецкими орехами, сахаром и изюмом, приправить тертой лимонной цедрой и свернуть в рулет. Готовая начинка должна быть однородной, рассыпчатой и иметь температуру 12-14°.
В среднюю по размеру кастрюлю налить масло, положить икру и взбивать миксером.
Все подготовленные компоненты осторожно перемешайте в кастрюле и на 10 минут оставьте пропитаться.
Картофель нарезать крупными кубиками или кружками, корень сельдерея измельчить, лук нашинковать.
Рубленый чеснок обжарьте на оливковом масле при полной мощности, добавьте нарезанный соломкой сладкий перец, нарезанные кубиками кабачки, томаты. Опустить на 5 минут в подкисленную уксусом горячую воду. Перед подачей на стол украшаем зеленью петрушки. Суп протереть через сито, заправить сливочным маслом и сливками по вкусу.
По истечении указанного срока залить рыбу водой. Выпекать 30-40 минут. Варить варенье в несколько приемов (3-5).
Сверху распределим нарезанный кубиками лук и цельный картофель.
Смазать половиной образовавшейся смеси отбивные и закрыть пластиковой крышкой. Охладив, положите на тесто. Помидоры нарезать на мелкие кусочки, добавить измельченный чеснок, тертый сыр, перец, соль - по вкусу и тщательно перемешать. Яичные желтки растереть с сахаром и соединить с ореховой массой, намоченным в молоке белым хлебом и растопленным сливочным маслом. Готовность определяется наличием корочки желто-оранжевого цвета. Вымытый сельдерей обсушить, нарезать аналогичным способом. На грибном отваре припустить рис, к готовому рису прибавить слегка обжаренный лук, грибы, перец, чеснок, соль и сырые яйца (чтобы начинка была вязкой).