Торт «Божья коровка»
[31 июля 2009] Таджикская кухня
В фарш положить натертый на мелкой терке лук, растолченный или мелко нарезанный чеснок, взбитое яйцо, сухарики или хлеб, размоченный в теплом молоке. Огурцы и помидоры моют, нарезают дольками. Смешать яйца с луком, добавить соль, ветчину и заправку. Ломтик хлеба размочить в молоке. Из белого хлеба приготовить сладкие гренки.
Затем посыпать мускатным орехом, положить на них предварительно подготовленный и сформованный в виде колбаски фарш, завернуть голубцы и скрепить их шпилькой. Подавать к блюдам из мяса птицы. Сливы протереть через сито и вымешать с измельченными ядрами, цедрой и лимонным соком.
Очищенные яблоки и помидоры мелко нарезать, отварить в небольшом количестве воды до мягкости. Обрезать края и закатать их в виде валика.
Отварите свеклу и нарежьте ее брусочками или соломкой. Порезать помидоры. Готовое мясо положить на блюдо, а в сотейник налить сметану, белое виноградное вино, немного бульона и прокипятить. Отвариваем 5 яиц вкрутую. Замесить тесто. Выпекают кольца при 230-240°с в течение 10-15 минут. Столовым (сухим) вином называется легкое, слабоградусное вино (не свыше 12 градусов), не содержащее сахара (выбродившее "насухо").
Соус посыпать мелко нарубленной зеленью, а на половинки яиц положить брусочки из помидора (или икру, или свернутые рулетиками кильки). Можно полить сметаной или топленым сливочным маслом. В конце варки влить квас из отрубей, добавить соль, перец, лавровый лист, дать прокипеть, затем заправить сырым желтком, взбитым со сметаной, посыпать мелкорубленой зеленью укропа и петрушки. Ее употребляют в пищу, когда стручки (бобы) ее молодые и нежные. Креветок отварить в подсоленной воде, очистить от панциря, разделить на волокна и охладить.
Бутыль закупоривается ватной или тканевой пробкой и выдерживается при комнатной температуре 10 дней.
Температура кипения сиропа в конце первой варки должна быть 102 °C, в конце второй - 103 °C. Уложенные в банки ягоды заливают горячим сахарным сиропом.
Все варим до полутвердого состояния. Замесите крутое тесто, раскатайте в блин толщиной 1,5-2 мм, вырежьте в нем тонким стаканом кружки, на каждый положите по 1 чайной ложке фарша и защипните полукруглым нетугим пирожком, сделав у него круглый внешний шов и оставив на одном конце пирожка небольшое отверстие диаметром с горошину.