Улитки по-бургундски
[18 октября 2009] Таджикская кухня
В сотейнике или кастрюле разогреть масло, положить туда нашпигованный язык, поперчить, полить соком лимона, залить сметаной, в которой предварительно была тщательно размешана мука, посолить и под крышкой тушить на умеренном огне, время от времени переворачивая язык. На 4-6 порций потребуется: - 25 г масла или маргарина; - 600 г натертой моркови; - 500 мл воды; - 500 мл апельсинового сока; - соль и перец; - 2 ст. ложки нарезанной свежей мяты.
Взбить 3 желтка, добавить соль, мелко нарубленную зелень петрушки и отдельно взбитые белки.
Бульон должен быть очень крепким, клейким.
Готовую рыбу перекладывают на блюдо на листья шпината, украшают веточками петрушки и кружками лимона. Готовьте еще 4-5 мин. Мясо вымыть, обсушить, нарезать крупными кусками. В остывший фарш добавить толченый чеснок. Перед подачей к столу охладить. Мясо нарезаем кусочками. Выложите первый слоеный корж на сервировочное блюдо. Обязательно на каждом бутерброде должны присутствовать разные продукты.
Украсить зеленью и кружочками отваренного вкрутую яйца.
Если натереть тыкву на терке, то обдавать кипятком не надо. Готовый бульон процеживаем и применяем для приготовления рыбных соусов. Оставшиеся лук и морковь очистите, нарежьте соломкой и обжаривайте на растительном масле в течение 15 минут. Очищенные, вымытые плоды разделить на половинки и освободить от косточек. Лук нарезать кубиками и добавить к фаршу и тушить все вместе. К столу десерт подать охлажденным. Положите тофу в сито и дайте жидкости стечь. К столу креветочный суп подавать горячим в больших пиалах. На посыпанном мукой рабочем столе раскатайте тесто в лист толщиной 3 мм, вырежьте кружки и выстелите ими формовки, предварительно смазанного сливочным маслом и посыпанные мукой. Раскатать его в пласт толщиной 1 см, вырезать тонким стаканом или специальными формочками печенье, уложить на смазанный маслом противень и испечь в духовке. Выпечь при температуре 200-220°C. Все компоненты смешать в миксере и сразу же подать на стол.
Края теста приподнять на высоту около 3 см и плотно прижать к стенкам формы. На 200 г хрена добавляют 100 г сметаны, уксус, сахар и соль по вкусу.
Подлить немного воды, прикрыть и поставить в нагретую духовку.
Приготовление начинки: взбить белки с сахаром в густую пену, добавить орехи, ванильный сахар и перемещать. Нашинковать капусту, размять руками, добавить нарезанные кусочками (без шкурки) лимон, апельсин, яблоко.
Шоколад растопить, поместить в корнетик из бумаги и нанести на поверхности коржа узоры.
Готовый суп заправить взбитым с кислым молоком яйцом, посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.