«Ужин пожарника»
[23 ноября 2009] Таджикская кухня
Затем свернуть тушки рулетом, завязать тонким шпагатом, завернуть в бумагу и коптить 12-18 ч. Петрушку мелко нарезать. Дать смеси постоять 20 мин. Затем подготовленное и промытое мясо добавьте к субпродуктам и варите еще 3-4 часа. Приготовить начинку: в молоко положить сахарную пудру, ванильный сахар и довести до кипения.
Охладить. Потроха двух домашних птиц (желудок, печень, сердце, ножки, шея, крылышки) промыть и отварить.
Противень смазать маслом или выложить пергаментной бумагой. Подавая на стол, выложить на блюдо. Остальную капусту нашинковать. Выжать сок из крыжовника, развести его водой так, чтобы было всего 6 стаканов, положить цедру с 0,5 лимона, от 1/4 до 1/2 фунта сахара, вскипятить, влить муку, разведенную 1 стаканом холодного сока. Соус посолите и варите 6-7 минут при слабом кипении. Затем добавляют подпеченные без жира лук и коренья и варят при слабом кипении час-полтора, снимая пену и жир.
Растереть 6 желтков с 0,5 стакана сахара, соединить с 2 столовыми ложками растертого масла, прибавить, постоянно растирая, стакан сливок и 200 г натертого на терке миндального печенья, 6 взбитых белков, размешать.
Примечание. Рыбное филе без кожи нарезать тонкими широкими кусками, слегка отбить их в пласты толщиной 0,5 см, посолить, поперчить. До подачи канапе держать в холодном месте. После того как она застынет, подавайте.
Сельдь вымачивают, чистят и нарезают узки- ми полосками. Почистить морепродукты, кальмары нарезать кольцами. Взять 400 г сушеной малины, растереть, растолочь ее в муку. Огурцы нарезать кубиками, помидоры - тонкими ломтиками.
Обжарить на растительном масле с двух сторон. В полученное пюре добавьте сахар, разведите его водой до желаемой густоты и прокипятите. Приготовление крема: сливочное масло взбейте, постепенно добавляя сгущенное молоко, в конце влейте коньяк.
Эту массу немного прогрейте на слабом огне. Сыр натереть на терке. Протереть сквозь сито вместе с отварной зеленью, добавить горячие сливки, взбить венчиком. Кости удалить. В каждое углубление аккуратно вбить по одному яйцу. Из 14 кг свежей капусты получают в среднем 1 кг сушеной. Очищенный лук тонко нашинковать или пропустить через мясорубку и слегка поджарить в кастрюле на бараньем или курином жире. Поджарьте следующую партию. Растереть.
Рис отварить до полуготовности. Клубнику вымыть под струей холодной воды, очистить от листиков и протереть. Запечь в духовке.
Филе селедки нарезать небольшими кусочками. Нагреть духовку до 180°C. Продукт готов к употреблению через 20-25 дней.