Вареники с вишнями
[28 ноября 2009] Таджикская кухня
Слепить из рубленого теста шар, завернуть его в полиэтиленовую пленку и оставить в холодильнике примерно на 1 час. Для улучшения вкуса в бульон можно добавить небольшое количество сахара. Бульон разделить на шесть частей. Переложить в горшочек по 4-5 кусочков на порцию.
Изделия выпекать при высокой температуре. Взбить яйца в миске, добавить орегано и приправить. Свежие грибы очистить, вымыть, ошпарить кипятком и мел ко нашинковать. Смешать 50 мл хереса, 50 мл вермута. Продолжая растирать, добавить масло, сметану, муку, ввести взбитые белки, соль. Перед подачей вынуть торт, покрыть сверху сыром, растертым с маслом. Готовый пирог охладить, вынуть из формы вместе с бумагой, нарезать на куски и осторожно лопаточкой выложить на блюдо. Лук нашинковать. Доведите до кипения. Налейте топленое или растительное масло в сковороду и нагрейте на умеренно сильном огне так, чтобы оно стало горячим, но не задымилось. ( Если вы используете горчичное масло, пусть оно подымится 5 сек, прежде чем вы добавите баклажаны. После этого процедить лимонный настой со специями, соединить его с настоем шафрана, добавить лимонный сок и кубики пищевого льда и подать к столу. В то же время, коктейль достаточно крепкий. Подают в горячем виде в кокотницах. Сушить 8-10 ч в печи или духовом шкафу при 50-60 °C с открытой дверцей. Выньте из соуса апельсиновую цедру и пряности. Сосиски и ломтики сала нарежьте кусочками.
Яблоки вынуть из отвара на десертные тарелки, начинить их шоколадом, пока они горячие. Очистите ананас от кожуры и порежьте на тонкие кружочки. Точно так же поступить с мозгами: отварить их в соленой воде, остудить, разрезать, обвалять в яйце и сухарях, поджарить в масле, сложить и то и другое рядами на блюдо. На солнце ягоды малины сохнут 10-12 дней, в духовке - 2-4 часа. Филе разрезать на ломтики, тонко отбить, посыпать солью и перцем, запанировать в муке, обмакнуть в сбитое яйцо, затем обвалять в панировочных сухарях и придать ломтикам овальную форму.
Присыпать луком, полить растопленным маслом.
Тесто разделите на 2 части. Четверть плода манго, лимонные корки, лимонный сок, оливковое масло, мед и перец, очищенный от семян и измельченный, поместите в миксер и тщательно перемешайте.