Вишня сушеная
[22 октября 2009] Таджикская кухня
Провернуть через мясорубку грецкие орехи, чеснок, соль, хмели-сунели (все три компонента, но кинзы меньше, чем желтого цветка и уцхо), перец красный.
После бланширования плоды промывают в холодной воде. Фасоль замочить на ночь в холодной воде, после чего промыть, залить свежей водой и поставить вариться. Поварить несколько секунд, убавить огонь, положить куски рыбы, посолить и поперчить по вкусу.
Как только разбухла - сразу снимаем. На застывшее желе выложить украшения из морковки и листочком петрушки, выложить мясные продукты и залить оставшимся желе.
На следующий день доводят массу до кипения и варят до готовности. Мякоть (спинная часть или огузок) срезать острым ножом так, чтобы получился один широкий тонкий кусок. Поперчить по вкусу.
На сковороду налить немного жира и уложить курник; обмазать его со всех сторон взбитым сырым яйцом и поставить в духовой шкаф на 10-15 минут. Сверху посыпьте сыром и запекайте 20 минут при 230°C. Противень смазать маслом, положить на него одну лепешку, выложить на нее начинку, накрыть второй лепешкой, края защипать.
Готовым кремом смазывают основу торта и выкладывают на нее семь трубочек, смазывают их кремом, выкладывают еще 6 трубочек и повторяют процесс до тех пор, пока верхним слоем не ляжет последняя трубочка. Гарнирую бисквитный омлет зеленым горошком, оливками, маринованными или свежими огурчиками и т.п.
Смазать растопленным маслом фольгу и завернуть каждый клубень отдельно. Смешайте молоко (или сметану), пряности, яйца и вылейте в форму. Свежую рыбу варить 25-30 мин.
Желтки растереть с сахаром. Когда креветки разварятся, увеличатся в объеме, долить еще 2 л воды и вскипятить. Соцветия отварите в воде с добавлением лимонной кислоты, чтобы они слегка размягчились (после накалывания должны легко соскальзывать с вилки), затем их отцедите и обсохнувшими разложите по банкам. Сварить мясной бульон с кореньями и зеленью. Сверху выдавить на них творожную массу, используя кулинарный шприц. При подаче заправляют сметаной. Подготовленную рыбу нарезать кусками, посолить, поперчить, запанировать в муке и поджарить с обеих сторон на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки. Измельчить в миксере.
Перед подачей на стол украсить майонезом, дольками яиц и зеленью петрушки.
Муку залейте 250 г виноградного сока и водкой, добавьте растертые с сахаром яйца и тщательно перемешайте. Лимон ошпарьте кипятком и пропустите вместе с цедрой через мясорубку. Можно разрисовать готовые изделия с помощью кисточки. Готовое тесто раскатать в шарики величиной с грецкий орех.