Яблочный пирог с меренгой

Отделив ягоды от веточек, положить их на 3-4 мин в кипяток; затем для удаления горечи вымочить в течение 12-24 ч в проточной воде, после чего переложить ягоды в горячий сахарный сироп и выдержать 8-10 ч; затем варить в 2-3 приема по 5-6 мин с 12-24-часовым выстаиванием. Готовность курицы определяют с помощью вилки. Сварить и охладить рыбу, аккуратно нарезать небольшими кусочками. Копченую колбасу нарезать очень тонкими ровными кружочками и также надрезать их до середины.

Перекладываем в небольшие банки, добавляем горчицу и красный перец, нарезанный полосками. Добавить соль, душистый перец, промытую шелуху одной - двух луковиц. Мясо вымыть, обсушить, залить холодной водой. Зеленую фасоль вымыть, сложить в дуршлаг и опустить на 6 мин. в кипящую воду, а затем сразу же переложить в миску с ледяной водой и остудить; откинуть на дуршлаг. Одновременно со специями можно положить в ши чеснок, растертый с солью. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и на маленьком огне выпарить. В конце варки добавляют лимонную кислоту. Подавайте холодным, Рыбу очистить, выпотрошить и промыть (голову не отрезать).

Накройте тесто и поставьте в холодное место на 1 час. Мясо птицы и бекон нарезают небольшими кусочками, три яйца - ломтиками. Фарш положить в стеклянную посуду для микроволновой печи и прогреть на средней мощности в течение 10 мин. Форму смазать маслом, вылить в нее массу и поставить форму для запекания на 25 мин в умеренно разогретую духовку, на паровую баню.

После этого яблоки закрутите, остудите и поставьте в прохладное место. До появления сока на поверхности мятых ягод не должно быть больше 30 процентов. Открыть дверцу духовки и еще 12 минут готовить мясо при средней температуре, не забывая переворачивать. Капусту мелко нашинкуйте, за­лейте водой, добавьте молоко и тушите до полуготовно­сти. Опустить в кипящий солевой раствор, прокипятить 5 минут. Варить до готовности, добавив лимонную кислоту. Ликер готов - его остается только процедить и перелить в отдельные бутылки.

Маринованные огурчики также порезать кубиками. Разделать сельдь, отделить от кожи и костей, замочить в подкисленной уксусом воде на 3-4 часа. Лапшу или вермишель сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Филе моют, обсушивают, натирают солью, перцем, сахаром и кладут на 2 часа на холод. Потом положить 250 г очищенного, пропущенного через машинку миндаля, 250 г муки и взбитых в густую пену 8 белков. Слегка остывшее масло перельем в другую посуду. Осторожно влить в сотейник смесь из желтков, сахара и крахмала и жарить, непрерывно помешивая, 2 минуты. Обжариваем их на раститель­ном масле, поливаем майонезом и на 5 минут скры­ваем крышкой от посторонних глаз. Влить в миску теплую воду, всыпать 210 г просеянной муки и добавить дрожжи.

Морковь очищаем, нарезаем небольшими кусочками.