Яичная лепешка
[9 апреля 2010] Таджикская кухня
Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку. Половину полученного теста разложить на дне глубокого противня на него положить обсушенный и хорошо завернутый в пергамент окорок, на окорок - вторую половину теста соединить края мокрыми руками и замазать окорок тестом так, чтобы он был плотно и равномерно покрыт со всех сторон. Готовить под крышкой 15 мин. на сильном огне.
Дрожжи растворить в теплом молоке, постепенно всыпать 200 г муки, поставить опару в теплое место. Чеснок делят на зубки, срезают верхнюю часть головки, удаляют покровные листья. Подготовленную массу уложить в тыкву, добавить сливочное масло, молоко, пряности по вкусу, массу перемешать. Подготовленные креветки залить овощным отваром, добавить специи и довести до кипения, снять пену, поварить еще 5-10 минут. Для наполнителя масло взбейте с сахаром и сливками и доведите до кипения на обычной плите. Запекать до готовности.
Соломку разбрасывают по доске, чтобы она слегка подсохла. Выложить в посуду из огнеупорного стекла или небольшой противень и слегка поджарить в масле, предварительно посолив.
Подавать к столу, посыпав измельченной зеленью. Подготовьте приправу - на сковороде пассеруйте рубленый зеленый лук в масле, добавьте нарезанные мелкими кусочками кабачки и поджарьте в течение 2 мин. Отварить манты на пару в паровом котле на решетках - касканах. Отдельно подать молоко или сок.
Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками. При подаче предложить тертый хрен. Напиток пьют сразу в охлажденном виде. Подать с соусом, полученным при запекании. Добавить виноград, влить оставшийся маринад и готовить еще 3 минуты.
Масло разогреть в большой сковороде, выложить свеклу, слегка обжарить.
Пряники выпекать на сухом противне 10-13 мин при температуре 200-220°. Поставьте в холодильник на 2 часа. Масло растереть, прибавляя постепенно по одному желтку, посолить, добавить манную крупу, цветную капусту, взбитые белки, вводя их осторожно и мешая сверху вниз. В горячем сахарном сиропе растворить набухший в воде желатин, довести до кипения, добавить сок голубики, процедить, разлить в формы и охладить.