Запеканка из шпината с лапшой
[16 сентября 2009] Таджикская кухня
Добавить остальное молоко. Рыбу отварить в вине в течение 20-25 мин.
Снять миску с огня, добавить в растопленное масло муку, затем постепенно влить молоко. Замесите тесто и раскатайте на тонкие кружочки, выложите начинку на середину. На дно кадки укладывается пересыпанный солью лед слоем в 5-7 см, устанавливается цилиндрическая форма с выпуклым дном -мороженица. На каждый кружок положить фарш и сделать "ушки" (не полностью закрытые пельмени). Затем репу пропускают через мясорубку или толкут пестиком, добавляют в нее сметану, яйцо, растопленное сливочное масло, соль и хорошо все размешивают.
Всыпать в стакан чай, залить кипятком, накрыть, дать настояться 5 минут. Муку просеять, замешать тесто с добавлением соли и воды, раскатать его до толщины 1 мм и вырезать кружочки размером с пирожковую тарелку. Подавать можно в холодном виде в качестве закуски или в горячем в качестве гарнира.
Поджарить их до готовности при умеренном нагреве, охладите 4. Готовые изделия посыпать сахарной пудрой. При подаче суп рекомендуется посыпать зеленью петрушки или же укропа. Затем влить растопленный жир, опять хорошо перемесить, чтобы тесто впитало жир, добавить промытый изюм, вымесить, накрыть и поставить, чтобы подошло. Взбить яйца с вином, перемешать с зеленью и вылить на чеснок с луком, посолить, поперчить, посыпать тертым мускатным орехом. Остудить, прокипятить еще раз, разлить в бутылки, добавить в каждую по 2-3 изюминки.
Рубленую баранину перемешать с кубиками лука, сыром и маслинами, посолить, поперчить. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в жире, добавить ливер или ливерную колбасу, соль, мускатный орех или майоран. В бокале смешайте вино, ром, лимонный сок.
Рисовый уксус, соус мирин, сахар, сок лимона и водоросли комбу смешать и поставить на слабый огонь.
Мясо нарезать поперек волокон ломтиками, отбить, посыпать смесью соли с пряностями, положить на каждый из них подготовленный фарш, придать им продолговатую форму, обжарить на хорошо разогретом жире. Осторожно, не разрушая ее, снять пленку; нарезать кусками по 150-200 г (для варки) или кусками по 75-100 г (для жаренья) и обдать кипятком.