Желе из крыжовника на меду (старинный рецепт)
[2 марта 2010] Таджикская кухня
Добавляют томатную пасту, сметану, лавровый лист, все тщательно перемешивают и тушат до готовности.
Залить горячей водой или бульоном, хорошо размешать, посолить и поперчить, после чего варить не менее 30 минут, постоянно помешивая и добавляя жидкость. Взбитые с сахаром желтки смешивают с 1/3 частью взбитых белков, затем добавляют муку и смесь слегка перемешивают.
Нарежьте небольшими продолговатыми кусочками соленые огурцы. Капусту слегка отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и мелко нарубить. Добавить мясо, влить 1/2 стакана белого вина и такое количество воды, чтобы покрыть мясо наполовину. Если кожа начнет подгорать, курицу надо накрыть фольгой.
Томите под крышкой на медленном огне в течение 1 часа 15 минут.
Все специи в полуторном количестве уложить в марлевый мешочек, туго завязать его и положить в кастрюлю, когда томатная масса закипит. Хорошо перемешайте. Вымытые и очищенные свеклу и яблоки натереть на терке, Огурцы нарезать мелкими кубиками, а лук - тонкими полосками. К обжаренной курице добавить предварительно разваренные и протертые через сито помидоры, посолить и тушить до готовности мяса. К горчичному порошку подлить часть горячей воды, смешать в однородную по густоте массу. Добавить не слишком мелко порубленные орехи или овсяные хлопья и, непрерывно помешивая, слегка поджарить их. Варить под давлением до готовности, около 30 минут. Взбить яичные белки с сахаром и осторожно соединить с творожной массой. В процессе тушения добавить пассерованный лук, томат-пасту. Смешайте все ингредиенты в шейкере и перелейте в длинный высокий бокал, украсьте дольками фруктов или ягодами. Начинку слегка заправить перцем. Супу дать остыть, затем процедить его через сито или марлю, наливая его на сито осторожно, ложкой, чтобы он не стал мутным. Запекать в духовке в течение 10-12 минут. Всыпьте половину смеси на хорошо смазанный жиром противень (лучше с высокими бортиками), прижмите рукой, смажьте кислым повидлом или вареньем, засыпьте начинку оставшейся крошкой, вновь ее обожмите. Вылить в миску с жидкостью от рыбы, остудить до теплоты, смешать с желтками, добавить размягченное сливочное масло и быстро взбить. Макароны отварить, откинуть на дуршлаг, остудить.
Посолить по вкусу. Пропустить все через мясорубку.