Баклажаны, запеченные в молочном соусе
[28 апреля 2010] Таитянская кухня
У 1 яйца отделить белок от желтка, смешать желток с целым яйцом, солью, мукой, крахмалом, разрыхлителем и молоком и добавить к масляной массе. Кочан цветной капусты помыть, очистить от листьев и опустить в кастрюлю с холодной водой, чуть подкисленной столовым уксусом. Горчицу растереть с лимонным соком, добавить мед, йогурт и апельсинную цедру. Картофель отварите в мундире, очистите и нарежьте тонкими ломтиками, добавьте нарезанные кружками моченые яблоки и консервированный горошек, все аккуратно перемешайте. Готовую руляду положить под легкий пресс и остудить. Готовый крем выложить в креманки. Кильки очистить от костей и измельчить. В кастрюлю налейте 1 ст. л. масла, уложите рулетики в кастрюлю плотно друг к другу, поливая каждый ряд маслом. В конце варки ввести разведенный холодным бульоном картофельный крахмал или пшеничную муку, смесь довести до кипения и заправить по вкусу солью и сахаром. По вкусу добавить уксус, соль, подсолнечное масло и поставить минут на 10-15 в духовку. Горох, замоченный с вечера, варить вместе с овощами и луком до готовности.
Снимаем крышку, выпариваем влагу и даем грибам немного зарумяниться.
Колбасу или сосиски нарежьте кубиками. Готового гуся выложить на блюдо и обложить яблоками. Перемесите обрезки теста, вновь раскатайте и вырежьте еще кружочки. После этого жидкость процедить и снова поставить на огонь.
Протертую черешню варите в широкой кастрюле при постоянном помешивании, чтобы она загустела и ее объем уменьшился на четверть.
Таким образом выпечь 4 блинчика, добавляя каждый раз в сковороду 1 ч. ложку сливочного масла. Очищенное от кожуры яблоко тоже нарезать на мелкие кубики.
Белки взбить миксером в пышную пену, желтки перемешать с молоком и мукой, посолить и аккуратно соединить с белками. Выпекайте в течение 1 часа. Тесто можно также положить равномерным слоем и на смазанный жиром противень, обсыпать рублеными орехами и выпекать на среднем огне приблизительно 25 минут. На блюдо выложить яйца с икрой, вокруг расположить кусочки огурца и шпроты.
Посыпают тертым сыром и на смазанной жиром сковороде поджаривают до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. Нашинковать белокочанную капусту, положить ее в бульон с овощами, посолить и варить до полной готовности.
Огурцы нарезать кубиками, лук - кольцами. Немедленно закатать, перевернуть и оставить на сутки. Добавить размягчено сливочное масло, ванильную эссенцию и питьевую соду, всыпать несоленый арахис, миндаль и орехи пекан, перемешать.