Балык

Нарезать рыбное филе тонкими кусочками.

У яблок удалить сердцевину, разместить их в сотейнике, наполнить кусочками сливочного масла и вареньем, посыпать сахаром. Добавить сметану, масло, сахар и соль и перемешать до образования однородной массы. Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки сварить с сахаром в небольшом количестве воды, подкисленной лимонной кислотой.

Очистить их и положить в горшочек средних размеров.

Для того чтобы приготовить тесто, взбейте сливочное масло с сахаром до образования воздушной массы.

Измельчите полученное тесто на крупной терке и высыпьте на противень, смоченный водой. Торт хорошо охладить и, при необходимости, нанести на поверхность глазури поздравительные надписи рисовальными массами. Разноцветное блюдо украсит стол. Взять яблоки кислых сортов, вымыть, порезать на дольки, удалить сердцевину. Подавайте к столу с растопленным сливочным маслом, растительным, со сметаной. Через 2-3 дня сброженную мезгу отжимают (лучше на ручном прессе) и полученный сок сливают в чистую эмалированную посуду или в пропаренный бочонок, закупоривают и ставят на ледник, в погреб или холодильник. Поставить в холодильник на несколько часов. Очищенные коренья нарезать кубиками, положить в кастрюлю, слегка поджарить с маслом, затем залить двумя стаканами бульона и варить под крышкой на слабом огне в течение 5-10 мин. В заварник кладем промытые ягоды смородины, листья крапивы и почищенную, натертую на терке морковь. На пирожковой тарелке подать сухарики из пшеничного хлеба. За это время приготовьте соус: сладкий и горький (не сухой) перец вместе с чесноком пропустите через мясорубку, добавьте остальную соль, уксус, специи, остатки масла. Разогреть масло, обжарить яблоки с двух сторон до образования корочки. Фигурки осторожно посыпают сахаром-песком и ставят в теплое место на 40-50 минут до образования легкой корочки на поверхности печенья. В тушеный изюм положить манную крупу, сахар и мелко нарезанную курагу, предварительно размягченную в воде. Груши помойте, удалите кожицу и серединку. Последний раз раскатать тесто в пласт толщиной 2 см и стаканом или круглой формой вырезать пышки.

В кипящий рыбный бульон, сваренный из рыбных отходов, кладут нашинкованную морковь, репчатый лук, нарезанный дольками картофель, перловую крупу, соль и доводят все до кипения. Нарежьте картофель, яйцо и лук, добавьте квашеную капусту, смешайте со сметаной, солью и сахаром, залейте квасом. Тушить 2 минуты, посолить, поперчить, добавить уксус, лимонный сок.