Чернослив в шпике

Стручки зеленых бобов слегка отварить, корень сельдерея и томаты нарезать кубиками и все перемешать в салатнице. Выпекать пудинг в форме, смазанной маслом. Обжарить измельченные помидоры, морковь, лук и чеснок. Сформовать вареники и отварить.

Баллон накрыть крышкой и негерметично укупорить (крышка должна проворачиваться), не стерилизуя поставить на длительное хранение в прохладное место (температура не выше 8-10 и не ниже 0 °C). Сформировать голубцы в виде конвертиков, уложить в кастрюлю, залить подсоленным кипятком и тушить до готовности. Закрыть и тушить мясо 35 мин. Бульон процедить. В тахини содержится очень много растительного масла, так что дополнительное применение растительного масла не требуется. Плоды томатов вымыть, сверху срезать крышечки, осторожно вынуть сердцевину. После этого фаршированную курицу охлаждают до 30-40° C в этом же бульоне, вынимают и кладут под легкий пресс в холодильник до полного охлаждения, остывшую фаршированную курицу разворачивают, нарезают кружочками и подают с гарниром из соленых или маринованных огурцов, маринованных слив.

Остывшие карманчики посыпают сахарной пудрой. В шейкере со льдом смешать кофейный ликер, яйцо, настой кофе, сахарный сироп и сливки, добавить гвоздику, все перемешать и хорошо взбить. Капусту мелко нашинковать, хорошо посолить, поперчить, помять руками и, когда она пустит сок, уложить в глубокую салатницу. Накройте кастрюлю крышкой и варите овощи в течение 15-20 минут, пока они не станут мягкими. В тарелку с холодником положить сметану (0,5 стакана), отдельно подать отварной молодой картофель.

С этим фаршем сделать вареники. Звездочки гвоздики заливают стаканом горячей воды, доводят до кипения и оставляют отвар на 15 минут в закрытой емкости в прохладном месте. За 5 мин. до подачи влить в суп настой шафрана.

Добавьте распущенное сливочное или топленое масло и равномерно распределите его, перетерев муку между ладонями. Смешать муку, соль и перец и обвалять в этой смеси отбивные. Обжаренные таким образом «пельмени» выложить в миску. Помидоры и яблоки, очищенные от кожицы и семенных коробочек, нарезать, слегка посолить, посыпать паприкой и припустить с маслом в собственном соку.

Жарьте во фритюре до образования золотистой корочки, 15 минут. После выпечки разрезать кулебяку на куски.

Салат заправить смесью из растительного масла и уксуса. Взбить миксером.

Растереть в одинаковом количестве сырые протертые фрукты: клубнику, малину, абрикосы или персики, прибавить также сахар, растертый в пудру, и на каждые 250 г фруктов 4 листа разведенного желатина и 8 взбитых в крутую пену белков. Доведите бульон до кипения, снимите с огня и слейте в отдельную посуду.

Очистить картофель и сельдерей, нарезать средними кубиками.