Говядина по-венски в соусе из хрена
[7 ноября 2009] Таитянская кухня
Вареное вымя нарезать тонкой соломкой, яйца натереть на терке, лук очень мелко покрошить кубиками (предварительно замаринованный в уксусе).
Положить гренки на середину блюда, вокруг разложить кусочки вареной свеклы, моркови, редиса, лука или других овощей. Когда рис сварится, добавить в него мякоть голов, кипятить 2- 3 минуты и снять с огня. Пирожки уложите на сковороду в кипящее масло и жарьте в течение 10 мин, переверните их на другую сторону и жарьте еще 10 мин.
Сварить бульон. Морковь очистить, нарезать соломкой. Перед подачей на стол посыпать блюдо зеленью петрушки. Фрукты и орехи смешайте с ромом, накройте крышкой и отставьте в сторону. Затем растопить жир на сковороде, влить в нее тесто и запечь в печи в течение 20-30 мин. Баранину нарубить кусочками, посолить, положить в котел, добавить жир и жарить до образования румяной корочки. Заверните орехи в полотенце, слегка потрите их один об другой и удалите шелуху.
Разогреть духовку до 190°C.
Измельчить чеснок. На столе раскатать второй пласт и накрыть им пирог. Для окрашивания карамели в несколько цветов ее делят на частиц. Выпеченную клетку острожно вынуть из формы и уложить на пирог, верх которого посыпать сахаром. Затем вынуть, перемешать, залить белым вином и запекать в духовке еще 20 минут, пока вино не испарится. Полейте соусом, образовавшимся при тушении. Очищенную от жилок и нарезанную ромбиками стручковую фасоль варят в подсоленной воде с морковью и корешками петрушки, нарезанными кружочками. К этому блюду можно подать отварной картофель или картофельное пюре.
Лук мелко нарезать и обжарить в масле. Добавляя понемногу муку, растирать до густоты сметаны.
Приготовить горчичную заправку.
При подаче в тарелку с борщом положить сметану и посыпать зеленью. Укладывать слоями капусту, затем морковь и хрен до верха. Репчатый лук очистить и мелко нарезать, положить на сковороду с растопленным маслом и, помешивая, спассеровать до золотистого цвета. Куски жареной вырезки уложить на блюдо и на каждый кусок положить жареный репчатый лук. Запекать еще 15 минут при температуре 180 °C. Баклажан разрежем поперек пополам, более тонкий нижний конец разрежем пополам по толщине и каждую половинку веерообразно порежем на очень тонкие, соединенные с одного конца ломтики. Бурые и зеленые можно хранить 2-3 дня (в прохладном затененном месте).
Посолить, поперчить. На пиццы положить кусочки сливочного масла, выпекать 25 минут при 200 °C.
Тертый сыр, яйца, молотый черный перец хорошо перемешать и разделить на две части. Творог смешать с рубленой зеленью, посолить, добавить к отварной вермишели.