Громко кипящий кубок
[24 сентября 2009] Таитянская кухня
В конце варки посыпать уху зеленью. Подготовленные порционные куски осетровой рыбы припустить в бульоне и переложить на блюдо. Запанировать 4 колобка в смеси из семян кунжута, 4 - в смеси из кинако.
Затем добавить гхи или масло и размешивая, получить тесто с консистенцией грубых крошек. Затем погрузить край в тарелку с кокосовой стружкой. На дно полулитровой банки укладывают сырой томат средней величины, разрезанный на 4-6 частей, и 4- 5 шт. печеных перцев, уложенных поверх печеных баклажанов. Добавить яйца одно за другим, цедру лимона в полученную массу.
Крем охладить и растереть со сливочным маслом.
После этого вишню вместе с сиропом вылить в дуршлаг, и оставить на несколько часов, чтобы сироп полнее отделился. Стручковую фасоль вымыть, нарезать небольшими кусочками. Все продукты в течение полминуты перемешать до получения однородного теста. Затем засыпать соль, сахар, измельченный лук, имбирь (корнем) и влить соевый соус и вино. На сковороде разогреть оливковое масло, положить кусочки филе анчоусов, мелко нарезанные помидоры и томат-пюре, разведенные 1 стаканом воды.
Вокруг положить отварной картофель.
Гарнир можно подать также в отдельной посуде. Мясо натереть пряностями (по необходимости перевязать, чтобы кусок мяса был ровным), положить на горячую сковороду, полить разогретым маслом и жарить в предварительно нагретой духовке при температуре 175°C, время от времени добавляя немного жидкости и поливая мясо соком.
Покрыть стенки стакана растительным маслом.
Отвар слить, залить почки чистой водой и снова довести до кипения. В готовый соус можно добавить столовую ложку сметаны. Все компоненты салата красиво разложить на порционных тарелках.
Спассеровать муку в топленом масле до слегка коричневатого цвета.
Каждый слой слегка посолить и чуть-чуть посыпать сахаром. Раскладывают слоями нарезанные тонкими ломтиками помидор, оставшийся сыр, а также нарезанный кружочками редис. Свежесмолотый кофе всыпать в кофеварку, залить холодной водой, довести до кипения, дать прокипеть 2 мин, снять с огня. Подготовленный зеленый лук мелко нарезать. Томатный сок влить в кастрюлю, прибавить мелко нарезанный лук, уксус, лавровый лист, сахар и соль. Очищенный лук и 0,5 пучка зелени мелко рубят и смешивают с желтками.