Грушевый десерт
[23 января 2010] Таитянская кухня
При подаче к столу щи украшают измельченной зеленью укропа. Клубнику положите на дно глубокой вазочки, посыпьте орехами, сгущенным молоком и шоколадным мороженым. Подавать к свинине и говядине. В форму выкладывают слой бисквита, на него - слой фруктов и часть крема. Посыпать рубленым чесноком, оставшейся зеленью, разрезанными на четыре части оливками, сбрызнуть маслом.
В корзиночки можно положить красивые листья салата.
В полученное пюре добавить часть натертого сыра, горячее молоко, масло, соль и молотый перец. В просеянную муку влить подсоленную воду, сырые яйца, замесить крутое тесто. Соус, полученный при тушении баранины, слить из горшочков и процедить. Смешайте сок ананаса с гранатовым соком и красным вином, все посолите и поперчите. Полынный корень тщательно измельчить и засыпать солью. Свежие грибы (белые, подберезовики, подосиновики или шампиньоны) перебрать, положить в дуршлаг и промыть проточной водой. Нарезать фасоль и листья свеклы соломкой.
Подают соус к кашам, запеканкам и пудингам. Приготовить капусту - вымыть, удалить из кочана кочерыжку, нашинковать. Посыпьте петрушкой. Сверху налить 1-1 1/2 ст. ложки растительного масла. Процедить, вылить в оставшийся бульон, заправить мукой, обжаренной с маслом и добавить сметану. Сливки вылить в емкость и взбивать до увеличения в объеме в 3-4 раза. Заливка готовится следующим образом: в кастрюлю налить воду, добавить сахар, смесь нагреть до кипения, после полного растворения сахара ее профильтровать, нагреть до температуры 85-90 °C, влить уксус. Взбить сливочный маргарин с сахаром, добавить по одному желтки и кефир, не прекращая взбивать смесь, блинную муку. Очищенные языки нарезать на ломтики, держа нож под острым углом, уложить на блюдо и украсить мясным желе, ломтиками соленых огурцов, зеленью. В шейкере соединить саке и ликеры, разлить полученную смесь по бокалам или пиалам со льдом, сверху присыпать измельченными ядрами грецких орехов. В обжаренную мякоть добавить творог, мяту, кориандр, соль и перец. Перед подачей на стол готовое блюдо посыпать зеленью.