Хинкали
[2 ноября 2009] Таитянская кухня
Ракушки довести до кипения в небольшом количестве воды, чтобы они открылись, и вынуть мидии. Банки подготовить, положить на дно перец горошек, залить растительное масло, заранее прокипяченное и охлажденное, уксус, затем выложить салат и долить образовавшимся соком. Сахар засыпайте тоненькой струйкой. Крабов же залить соусом майонез и украсить листиками салата. Снять корку и нарезать мясо тоненькими ломтиками. Затем добавить сухое виноградное вино, уксус, лавровый лист, перец душистый и нагреть до кипения. Этот соус можно также изготовить с добавлением отвара шампиньонов.
Для приготовления крема положите желатин на 10 минут в холодную воду. Обжаривать «бантики» порциями по 2-3 минуты.
Мандарин очистить от кожуры и разделить на дольки, после чего слегка обжарить но растительном мосле. Дать супу вскипеть, приправить по вкусу уксусом или эстрагоном. Варите цуккини, нарезанные ломтиками, около 2 минут.
Листик окунуть в молоко для размягчения, сложить его вчетверо. Бульон процедить в глубокую кастрюлю, положить в нее нарезанное порционными кусками мясо и варить, пока оно не станет мягким. Свежую капусту нашинковать и отварить в подсоленной воде 3 мин. Спелые целые ягоды очищают от мусора, моют в холодной воде, просушивают. Жарить на противне в духовке, поливая периодически образовавшимся соком. Перед подачей на стол салат заправить оставшимся майонезом, украсить ядрами грецкого ореха. Подготовленные плоды протереть через сито.
Вместо сметаны с хреном салат можно заправить рубленым чесноком (3-4 дольки) и хлебным квасом (50 г). Напиток процедить, ввести предварительно замоченный желатин, довести до кипения и снова процедить.
Довести до кипения, но не кипятить, а только подождать, пока смесь загустеет. Подавать в горячем виде. Между кольцами уложить плотно друг к другу остывшие, проваренные вишни, сверху покрыть слоем взбитых сливок. Растереть сливочное масло с сахаром и мукой.
Формочку смазать маслом, обсыпать сухарями, выложить в нее подготовленную массу. Побеги отварить в подсоленной кипящей воде, вынуть и обсушить салфеткой, положить на сковороду, посыпать тертым сыром и очень небольшим количеством тертых сухарей.
Вместе со сливками добавить к овощам. Взбить охлажденные белки с сахарным песком в крепкую пену и, добавив сок 1 /2 лимона, тщательно перемешать.