Кальмары, фаршированные сыром (тунисская кухня)
[24 сентября 2009] Таитянская кухня
Хороший вишневый ликер придает торту изысканный вкус. Из полученной массы сформуйте маленькие котлетки и обжарьте их с обеих сторон в кипящем масле. Крепко скатать мясо, стянуть бечевкой. 3 Нагреть сливочное и растительное масло в глубоком блюде для запекания на плите; положить мясо, подрумянить со всех сторон на сильном огне.
Если масса будет слишком густой, добавить немного воды или бульона, пробуя соус на вкус и добавляя недостающие ингредиенты. Снимите с огня. Затем добавить по вкусу сахар и охладить. Готовый паштет нарезать на куски и залить соусом.
Сельдь или анчоусы очистить, промыть и нарезать кусочками.
Прибавить муку и, размешивая, спассеровать, не допуская изменения цвета: это значит, что огонь небольшой. Грудинку очистить, вырезать жилки и снять пленку, хорошо промыть, после чего нарезать мелкими кубиками и отварить в кипящей воде до готовности. Подавать холодным, заправив салатными сливками. Перебранный и промытый терн очищают от косточек, разминают в кастрюле деревянным пестиком, выдавливают сок. Мелкими кубиками нарезать говядину (филейную часть), обжарить ее вместе с измельченным на терке луком и чесноком.
Добавить в массу петрушку и перемешать.
Включите духовку. Готовить мясо в течение 10 минут при полной мощности.
Готовую запеканку подавать на стол, полив сметаной.
Сок посыпать мукой, приправить по вкусу солью, сахаром, горчицей, лимонным соком и черным перцем, прокипятить и процедить. Суп можно подавать охлажденным к холодному ужину. Рассол процедить и соединить с сывороткой, добавить мелко нарезанный укроп или какую-нибудь другую зелень.
В салатнице перемешать шампиньоны с мелко нарезанной ветчиной.
Все тщательно перемешать и сделать кнели величиной с грецкий орех. Помидоры нарезать тонкими ломтиками. Маринад в бочке должен быть на 4-5 см выше слоя овощей. Смесь выложить на сковороду, смазанную сливочным маслом, поместить в духовку с умеренной температурой на 25 мин. приготовить омлет: В тарелку влить яйца, добавить соль, перец, немного молока, хорошо взбить, перемешать, влить в сковороду с разогретым сливочным маслом, поджарить до загустения, а затем поместить на 2-3 минуты в духовой шкаф. Тушится и все. Перед этим крышки смажьте уксусом. Сваренные куски рыбы укладывают на противень и украшают зеленью, тонкими ломтиками лимона (без цедры и семян), звездочками из вареной моркови и т. п.