Капуста, квашенная с красной свеклой
[8 февраля 2010] Таитянская кухня
На середину филе укладывают кнельную массу, заворачивают, придавая форму рыбы, смазывают желтком яйца, панируют в муке. Слегка подсолите и положите в полученный уксус кусочки птичьего мяса.
Кремом из холодильника промазать остальные 3 коржа и положить один на другой. Китайские яблоки варить целыми вместе с кожицей и плодоножкой. Рис промыть, залить 200 мл воды, варить на среднем огне под крышкой, пока он не станет вязким.
Морковь, репу, сельдерей мелко нарезать, разварить в подсоленной воде, протереть в отвар. Помидор нарезают тонкими полукружиями, огурцы - тонкими ломтиками, редис - кружками. На сковороду, смазанную жиром, уложить половину картофельной массы, затем грибной фарш и сверху оставшийся картофель. Перемешать сливки с яичными желтками и залить блюдо. Обмазать кремом три слоя бисквита, верх и бока торта. Пробланшированные орехи тщательно промыть проточной холодной водой, удалить излишки влаги, для обсушки выложить на бумажное полотенце. Сверху - другую половину масла и вновь переложить пласт.
Сушеные плоды шиповника промыть, опустить в кипящую воду, прокипятить под крышкой на слабом огне 10 минут, настоять в прохладном месте 3-4 часа, процедить и добавить сахар (ксилит). Тщательно перемешать с помощь миксера или шейкера. Приготовить из муки и яйца крутое тесто, оставить его на 30 минут, раскатать в лист толщиной до 3 мм, разрезать его на полоски шириной до 5 см, положить их друг на друга и мелко нарезать. Картофель очистить, вымыть в проточной воде, обсушить. Подавая, резать ломтиками вместе с застывшим соусом. Взбить миксером яичные белки вместе с сахаром. Желатин отжать и ввести в массу до полного растворения. Сливы помыть, вынуть из них косточки, посыпать крахмалом.
Подавать с процеженным соусом и гарниром - горошком с маслом, рисом с маслом и др. Сациви подавайте охлажденным с чебуреком. Нарезать свежие красные помидоры, посыпать солью и отжать. Пюре смешивают с сахаром в соотношении 1:1, подогревают, перемешивая, до температуры 90-95 °C и расфасовывают в подготовленные горячие стеклянные банки. Грибы замочить в холодной воде. Высыпать в кастрюлю и залить холодной водой, довести до готовности. Растопить в подвешенном над костром котле масло, слегка.